酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。成菜要求见油不见汁，颜色深黄，质地软脆，且突出酱的甜咸香味。
【制作方法】
第一步：准备猪大排，葱姜，盐，料酒，生抽，老抽，糖，淀粉，备用
第二步：价格洗净的大排放在按拌上，用刀背将大排正反面的肉剁松弛
第三步：多好的大排放入容器中，加入葱姜，盐，料酒，腌制30分钟
第四步：淀粉平铺，将大排的两面全部排上一层薄薄的淀粉
第五步：加热油锅，适量油，放入大排，炸至两面金黄
第六步：另起一锅，少许油，葱姜，爆香
第七步：放入炸好的大排，放入糖，老抽，生抽，加入适量开水，盖上锅盖，小火焖煮20分钟
第八步：转大火收汁
第九步：出锅。葱花点缀
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