洋葱炒肥牛
用料
肥牛;洋葱;青椒;红椒;高汤;蒸鱼豉油;老抽;蚝油;现磨胡椒粉;红薯淀粉
做法
洋葱切块
青椒切块
红椒切块
高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,现磨胡椒粉适量,红薯淀粉少量,搅匀备用
煮锅坐水,水开后放入肥牛
用筷子拨散,关火
搅动至肥牛基本变色捞出
炒锅坐油
小火油五成热时放入洋葱
炒出香味后加青红椒块同炒
洋葱半透明时放入肥牛
翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可
小炒牛肉
用料
牛肉;干红辣椒;姜;蒜;青椒;酱油;生抽;胡椒粉;生粉;花椒;料酒
做法
牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行,用胡椒粉、酱油、少许生粉(真的只要少少的生粉)抓匀腌一会儿
腌牛肉的空挡,姜切丝,蒜切末,青椒1个,切圈儿,干红辣椒剪段儿
炒锅内放油烧热(油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~),小火,放少许花椒,炸香即捞出,蒜末放三分之一,爆香姜丝入锅,翻炒两下,腌好的牛肉入锅,放一点点料酒,转大火爆炒
牛肉变色断生,扒到一边儿,空出的地方放干红辣椒段儿,小火稍稍炸一会儿,注意不要炸焦了
然后继续牛肉扒拉回来,加一点儿生抽,火再加大,翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐
一点儿味精调味儿
完成
梅菜扣肉
用料
方块五花肉;梅干菜;八角、姜、蒜;蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖;高汤、红腐乳
做法
梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用;
*梅干菜有咸梅菜和甜梅菜,我用的是咸梅菜
锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右
捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。
静置一旁,风干上色
锅中热油,爆香姜蒜
倒入梅菜翻炒
调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用;*有红腐乳的话,压碎后放入调味,色泽和味道都更佳;
*高汤代替清水,味道也会更佳;
锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出;
*放入油锅前,可以用厨房纸巾拭干表面的水份
*炸的过程有点小恐怖,肉皮会炸油,所以要加盖,而且要小心,不要被油溅到,淡定哈,越慌越乱,呵呵
捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿
皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片
同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中
将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好
高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟;*不用高压锅的话,直接上锅蒸,需要蒸一个小时;*也可以用微波炉,40分钟左右;*根据肉的份量和火力大小调节蒸的时间,宁可蒸久点,这道菜肉烂熟才好吃
蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手
然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上
汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面,完工!*不想勾簿茨,也可直接将汤汁淋在表面
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