文/李贝（掌柜攻略记者，微信号：guobeihan）
9月20日，首届重庆小面文化节正式启动。“小面节”的出现，从另一个侧面证实这个品类究竟“热”到了什么程度。掌柜攻略之前报道过三家小面品牌。从用重庆情结做好一碗小面的“七辛客”，到用精心深耕细作的“磁器小面”，再到拥有产品锤、视觉锤、定位锤“三大锤”的犟小面，先后为大家奉上了不同口味的特色大餐。
而这次掌柜攻略南下广州，遇见了这样一碗小面，它的创始人宋奇是香港科技大学硕士生，先后服务过麦当劳、百胜等餐饮集团；它创立第一个月就卖出了近8000碗小面；成立3个月后就有风投向其抛出橄榄枝并注入资本。它就是——“遇见小面”。本期，掌柜攻略和你一起“遇见”小面，品味它的点滴滋味。
自我造血：成立全国首家“小面大学”
从整个行业讲，每一个连锁餐饮企业都设有相应的培训机构，如麦当劳有“汉堡大学”，百盛有“黄埔军校”。“遇见小面”目前虽只有一家店，但目标是向连锁品牌方向发展，创立自我造血机制尤为重要。和首届小面文化节同一天，“遇见小面”的小面大学正式成立。宋奇在其微信中这样记录道：“小面大学的成立标志着这个品类有机会走向真正意义上的连锁品牌。持续不断的学习将使我们具有自我造血的能力。”
小面大学的课程涉及营运、产品、技术、设备、日常值班等方方面面。讲师以内部高层为主，其营运总监、培训经理、餐厅经理都有着麦当劳的工作背景。培训对象主要为餐厅基层员工。在培训中除了实操技能外，还会涉及产品、品牌、企业文化等理念的贯彻，从而使“技能”与“认识”形成有效衔接和补充。小面大学不仅为学员量身打造课程，还为优秀员工设计了相应的职业发展通道，如从管理培训生开始，通过培训和学习，一步步晋升为副经理、餐厅经理，再从餐厅经理升为督导、营运经理等。
对员工来讲，其希望在企业建立良好的学习机制和职业发展规划；对企业来讲，要发展为连锁品牌需要大规模开店，需要有强大的造血机制来源源不断地提供人才。小面大学的成立，实现了员工和企业的“双赢”。
夯实基础：产品和运营要讲究科学
在产品端，“遇见小面”有这样一句口号：“用科学的态度做小面”。因其几位创始人都是理工科出身，因此在管理中非常强调客观性、逻辑性、科学性。“‘遇见小面’在诞生第一天起，就是标准化的。因为我们什么也不会，把学到的东西全部还原出来，就需要用具体的参数来控制。”在“遇见小面”，从来没有油温适当、六成热即可、盐适量等字眼，取而代之的是用电子称、量杯、油温计、盐度计等器具测量出来的详细参数。从创立第一天起，在“遇见小面”的基因里就埋下了科学的种子。
如今“遇见小面”的生产环境也从原来的小作坊转变为现代化中央厨房。产品标准化得到了更强的保障，也是其科学生产理念的进一步体现。第一间店就选择与第三方中央厨房合作，宋奇说是因为他看得更长远：和第三方中央厨房合作，管理成本和试错成本会降低，发展速度和脚步会加快，而且还能甩开一个沉重的包袱。与优秀的“第三方”合作也是“遇见小面”在战略上的重要布局。
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