有机蔬菜之芽苗菜

　　芽苗菜是指在利用植物的种子或其他营养贮存器官，在黑暗、弱光条件下，直接生长出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼苗或幼梢。

　　芽苗菜为植物种子发育成幼苗充当蔬菜的总称，因其含有丰富的维生素群、氨基酸及矿物质，并含有高量的活化酵素，对人体健康非常有益。　　

芽苗菜的培育

　　“嘉心菜”芽菜的培育是通过浸泡后加上精密控制的温室条件。

　　在发芽的过程中：

　　【原储存于种籽中的蛋白质、脂类与淀粉类，经过酵素的作用转变为维生素、矿物质、胺基酸与简单醣类，这些物质都很易于人们的身体消化和吸收。】

可解百毒，能帮助体内毒物的排泄，促进机体的正常代谢

　　因此，这种新鲜采收的芽苗菜是一种值得信赖的高价值食品，营养价值高且均衡，可炒、煮又可生吃，实在是当今现代人最佳的健康食品。

绿豆芽——预防坏血病

绿豆芽

维生素C十分丰富

清肠胃、去痰火

利尿除湿

　　绿豆通常仅含少量维生素C，但经发芽后含维生素C十分丰富，可达绿豆原含量的7倍。绿豆发芽后，还会释放出更多的磷、锌等矿物质。

　　预防坏血病：这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。绿豆芽还含有丰富的核黄素，口腔溃疡的很适合食用。

绿豆芽的使用价值：

1.清热解暑

　　中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2.消除紧张

　　具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3.治疗口腔溃疡

　　绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4.防治便秘

　　绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5.减少胆固醇的堆积

　　它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

红豆芽——消肿

　　消除疲劳及肌肉酸痛、预防脚气病、预防肥胖、消水肿、解毒、消肿。维生素B1是绿豆芽的5倍以上。

　　矿物元素除磷、镁、钙外，钾之含量较多有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。多吃可预防及改善脚肿，有减肥之效。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。 

芽苗菜的烹饪小技巧

　　1、豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性。

　　2、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

芽苗菜的存储

　　芽苗菜浸水发芽而成，趁新鲜时食用。