主料:茄子600克 肉馅50克
鱼香汁调料:黄酒15克 黄豆酱油15克 米醋20克 白糖20克 淀粉适量
其它调料:泡辣椒40克 姜蒜15克 葱20克
后记:
圆茄子,长茄子都可以,不去皮也可以,但是口感没去皮的好哈。
鱼香口味的菜,葱姜蒜都是要大量的,不然突出不来味道,这个大家要记牢。
鱼香汁要严格按照比例来,如果鱼香汁是按比例来,那么其它的也要按比例来,包括茄子,上下别超过50克的量,不然做出来不好吃可别说我啊!
泡辣椒一定要剁的细细的,成茸是最好的,这样出红油还好吃,炒的时候要小火慢慢煸哦。
葱末要前期用一半,后期出锅的时候再用另一半,这样味道更好。
这个菜不用放盐,泡辣椒和酱油的咸味足够了。
调鱼香汁的淀粉要放够,炒完后不能有汤汁流出来,只有红油才对!
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