1
酱牛肉
【材料】
牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外） 黄酱 葱姜蒜 干辣椒
料酒 老抽 生抽 冰糖 盐 花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
【做法】
1.2.牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净；
3.4.汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖；
5.“咕嘟”中~
6.炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散。
2
水煮牛肉
【材料】
牛里脊400克 大白菜100克 香芹50克
【牛肉腌料】
料酒1小匙 生抽1小匙 干淀粉2小匙 色拉油1小匙
【调料】
蒜4瓣 葱20克 姜15克 郫县豆瓣酱2大匙 干辣椒15克 花椒1小匙
生抽1大匙 鸡精1小匙 白胡椒粉1/2小匙 料酒1大匙 盐适量
【做法】
1.2.3.白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
4.5.锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
6.锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；
7.8.往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；
9.10.将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
11.将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；
12.再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
3
砂锅萝卜炖牛腩
【材料】
牛腩 白萝卜
【调料】
葱段 姜片 盐
【做法】
1.牛腩洗净切块，飞水后冲净，沥干，放入砂锅中；再加入没过牛肉的清水，放入葱段和姜片；
2.盖盖子，大火煮开后转小火慢慢煲煮至牛肉软烂，至少要1个半小时；
3.4.萝卜去皮切块，倒进砂锅，调入适量盐，煮开后继续小火煲至萝卜熟软即可。
4
田园牛腩汤
【材料】
牛腩 莲藕 甜玉米棒 西兰花 西红柿 鲜百合 鲜香菇
【调料】
姜片 黄酒 盐
【做法】
1.牛腩洗净切块，飞水后冲净沥干。入电压锅中加适量水、黄酒、姜片和盐炖至软烂；
2.所有蔬菜洗净。玉米棒剁成3-5cm的段儿；莲藕去皮切块；西兰花掰成小朵；鲜香菇去蒂切厚片；
3.鲜百合去掉黄色部分；西红柿切块；
4.将炖好的牛肉和一部分汤汁放入砂锅中，再倒入适量热水（原汤和水的比例随个人喜好调整，喜欢浓汤的话直接放原汤也可），煮开后放入玉米棒和莲藕，盖盖，中小火煮约15分钟；
5.6.然后依次放入其他蔬菜，略煮片刻，最后加少许盐调味即可。
5
葱爆羊肉
【主料】
羊肩肉300克
大葱3根
【调料】
料酒1小勺（5ml）
酱油1小勺（5ml）
盐1/2小勺(3克)
糖1/2小勺(3克)
胡椒粉1小勺（5克）
香油1小勺 （5ml）
味精1/4小勺(1克)
香醋1小勺（5ml）（最后起锅前放）
【葱爆羊肉的做法】
6
羊肉串
【材料】
羊肉（羊里脊或羊后腿肉）
【调料】
洋葱丝（很重要，去膻提鲜） 少许面粉 料酒 盐 孜然粉 辣椒粉 孜然粒
【做法】
1.羊肉洗净沥干，切成约1cm见方的小块；用所有“调料”（孜然粒除外）抓匀，腌至少30分钟；
2.腌好的羊肉串在竹签上，肉块之间不要太紧，略微留一点空隙；然后放在铺了锡纸的烤盘上，撒上孜然粒；
3.入预热至240度～250度的烤箱烤18分钟。中途取出，小心翻面，再撒些孜然粒。烤好后根据个人喜好撒上辣椒粉。
7
冬瓜羊肉汤
【材料】
冬瓜300克、羊肉200克、鸡蛋清1个、食盐适量、葱5克、姜5克、八角适量、花椒20粒
【调料】
香油10毫升、淀粉40克、植物油10毫升、白糖2克、白胡椒2克、黄酒10毫升、水适量
【做法】
1、羊肉剁馅，冬瓜挖球备用
2、花椒焙成金黄色擀成粉面葱姜切末
3、鸡蛋清、白胡椒、糖、盐、黄酒、葱姜和香油放入羊肉中
4、顺一个方向搅打上劲儿后摔打几次备用
5、热锅凉油，煸香葱姜大料，放入冬瓜煸炒2分钟
6、锅中倒入适量开水
7、淀粉放入浅盘中，将挤好的丸子放入淀粉中裹一层干淀粉
8、另起一锅，水烧到六七十度，放入丸子
9、水开后小火烧到丸子浮起捞出备用
10、冬瓜炖软后，放入煮熟的丸子，继续烧1分钟
11、放入盐，鸡汁调味后即可关火
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