“阳春三月三，荠菜赛仙丹”，荠菜又被称为“护生草”。《本草纲目》记载，荠菜性味甘平，具有健脾利水、养肝明目的功效。
荠菜的功效
中医认为荠菜味甘、性温，具有和脾、养胃、利水、止血、明目的作用。荠菜是最常见的一种野菜，食用历史极其悠久，《诗经》中有：“谁谓荼苦，其甘如荠。”可见人们很早就已经认识了荠菜的食用价值。
荠菜富含胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗目赤肿疼、干眼病、夜盲症的食疗佳肴。
荠菜富含维生素C，有助于增强机体免疫功能，也能阻断消化道内致癌物亚硝胺的形成，可预防食管癌和胃癌。
荠菜含有大量的粗纤维，可增强大肠蠕动、促进排泄，可预防大肠癌。
荠菜还含有乙酰胆碱、谷甾醇等，可降低血液及肝脏里胆固醇和甘油三酯含量，常吃可降血脂、降血压，预防脑卒中、冠心病、肥胖症、糖尿病，延年益寿。
所以老话说：“三月三，荠菜当灵丹”；“春季防流脑，荠菜煮粥好”。
春季养肝，可以喝这碗荠菜猪肝汤。
【材料】
猪肝100克、荠菜100克、枸杞子20克、生姜4片。
【做法】
荠菜事先焯水，猪肝切片用盐腌制后挂水淀粉。先下荠菜、枸杞等食材，最后放猪肝稍加焯烫成熟即可。
【功效】
荠菜被称为“护生草、净肠草”，有疏肝养肝的功效；猪肝补血，枸杞明目，适合春季护肝食用。
荠菜有疏肝养肝的功效，猪肝补血，枸杞明目，春季常喝这碗汤，有助于护肝。但要注意，肝脏中胆固醇含量比较高，有严重心脑血管疾病，血脂高的人要少喝。
材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净剁碎，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
2、锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
3、中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
功效：有䃼心安神，清热降压，养血止血的功效。
材料：荠菜60克(切碎)，粳米60克，水发香菇10克(切碎)，冬笋10克(切丝)，盐适量。
做法：先炒荠菜，拌炒片刻，然后入香菇丝、笋丝、粳米，加水煮粥。将熟时入盐即可。
功效：有补虚健脾，明目利水，止血降压的功效。
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