酸香扑鼻的青蒜木耳肉丝——找寻外公外婆的滋味

12月14日 00:57

今天，应该说是昨天下午，鸟儿接受了搜狐访谈组的专访，做客了两小时搜狐美食厨房论坛。鸟儿觉得很荣幸也很开心。一路以来一直有大家的支持与鼓励，才让鸟儿在美食方面有了一些进步，所以非常感谢搜狐和各位网友们给鸟儿带来如此丰满的精神支持与鼓励！鸟儿会继续加油写书拍美食，同大家一起分享更多的美食心得。

这道家常菜是外公外婆小时候经常给鸟儿做的一道菜，酸香扑鼻，非常可口。在人没有胃口的时候吃这道菜特别下饭和开胃。

但是对于吃不惯把肉做成酸味的人是接受不了这道菜的。

家里某人就接受不了，

第一，他不吃青蒜，第二，从小到大，生长在湖北，没有吃过做成酸味的肉的菜式。鸟儿不得不说太遗憾，如此好吃的一道菜，只能自己独享了。

鸟儿记得之前当老师时，有位同事就曾经感慨而失落地告诉我，她自己花了大半天辛苦做出的一大桌拿手好菜，却不被做客的亲戚孩子认可，认为不好吃。每个家庭都有自己的口味习惯，认准的口味是很难改变的。

所以有时并不是菜做得不好吃，而是每个人的口味习惯不同而已。

鸟儿是不挑食的人，只要不是我自己做的，我都觉得还好，呵呵！看来是真正能体会到做饭人的辛苦才会有的一种感受吧！

美味的青蒜木耳肉丝送给你，希望大家一定要学着做一下。这是一道蕴含着复合香味，味道非常有层次感的一道菜。

【原材料】

** 梅条肉150克、干木耳1小把、青蒜6-8根、姜3克。

【调味料】

** A料：植物油1小勺、料酒1大勺、盐少量、鸡精、水淀粉1大勺。

** B料：植物油1大勺、料酒1小勺、生抽1大勺、醋1.5大勺、糖少量、盐、鸡精、水淀粉1小勺。

【做法】

图1：木耳提前用水泡软发。

图2：将梅条肉切丝，加入A料拌匀腌制一会儿。

图3：将木耳切细条，入锅中煮五分钟左右捞出待用。

图4：将青蒜斜切成段，姜切丝。

图5：锅入油烧五分热，将肉丝滑炒断生后盛出。

图6：将B料除植物油以外的调味料入小碗中成碗汁。

图7：锅再入少油，炒香姜丝和青蒜白。

图8：再加入木耳、肉丝和青蒜叶快速翻炒。

图9：立即倒入碗汁，大约炒1分钟左右即可出锅。

【经验与感怀】

** 瘦肉选梅条肉口感会更嫩滑。

** 这道菜要快速炒制，肉丝和青蒜要保持口感都不宜久炒，所以木耳要提前焯熟，保证整个菜式的成品品质。

** 事先调好碗汁，也是保证烹饪速度的一个重要方法。而且如果一样样放调味料，后放的调味料会把先放的一些滋味掩盖下去，会损失掉菜品的部分味道。

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