1.从营养学看芝麻
芝麻又叫胡麻、脂麻、乌麻，在我国有多年的种植历史，是我国重要的传统油料作物。随着人们对日常饮食的营养和其是否来自天然的日益关注，小小的芝麻也被人们所追捧，列为营养食品的范畴了。
芝麻有黑、白二种，白芝麻多作食用和压榨去油，中国的小磨香(麻)油，被视为烹调油的珍品。黑芝麻则还常作药用。在我国古代，芝麻历来被视为延年益寿食品。
现代研究表明，芝麻中含有丰富的营养，芝麻的脂肪油含量达61.7%左右，是我国四大食用油料作物的佼佼者。芝麻油富含预防心血管疾病和有抗衰老作用的亚油酸，油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，还富含卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。此外，芝麻也是一种高蛋白作物，含蛋白质21.9%，营养价值可与鸡蛋、瘦肉相媲美。芝麻中含有人体必需的而自身又不能合成的8种氨基酸，经常吃芝麻类食品，能起到滋补强身的作用。
芝麻还含有芝麻素、蔗糖、多缩戊糖及维生素A、维生素D、维生素E等。其中含量最多，成为主要成分的维生素E，又常被人们称为防止衰老的维生素。它对改善血液循环、促进新陈代谢有很好的效果。芝麻中的维生素E和亚油酸、亚麻酸相互合作，一方面克服了亚油酸、亚麻酸容易氧化的缺点，同时又起到协同作用，有助于清除血液中以及血管壁上的胆固醇，起到了预防动脉粥样硬化和高血压的作用。含有亚麻酸、亚油酸的食品虽然很多，但都不如芝麻的效果好。 芝麻含有丰富的钙、钾、镁、铁等矿物质。其中含量尤其突出的是钙及镁。镁的含量是大豆的2.5倍，钙的含量是奶酪的2倍、牛奶的11倍。芝麻还含有硒，硒的抗氧化能力极强，据说比维生素E强50～100倍。微量的硒能够活化细胞的代谢，清除自由基。芝麻中含有的硒和维生素E起着相辅相成的作用，使细胞年轻化，推迟老化。 从营养学上看，黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物，但黑芝麻营养更为丰富。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；每百克芝麻维生素E含量，黑芝麻为50毫克，白芝麻为38毫克；就钾钠比看，黑芝麻为43:1，白芝麻为8:1，黑芝麻富含钾，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻也是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。
中医学对芝麻的药用有独特的认识，称它是一味强壮剂，中医以黑芝麻入药，认为其味甘性平，具有补血明目、益肝养发、生津通乳、润肠通便、美容养颜、延年益寿等功能，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。据《神农本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身。”古代医药学家陶弘景对芝麻推崇备至，曾说：“八谷之中，惟此为良，仙家做饭饵之，断谷长生。”黑芝麻具有滋养肝肾、养血润燥的作用。特别适合因肝肾不足所致的脱发、须发早白、皮肤干燥、大便秘结的中老年朋友食用。一般素食者应多吃黑芝麻，补充身体所需养分，而脑力工作者更应多吃黑芝麻，有健脑益智、延年益寿的作用。
芝麻怎么吃最营养呢?日常生活中人们吃芝麻通常有4种方式：芝麻酱、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻拌菜用。
芝麻酱含蛋白和铁都甚为丰富，含钙量比蔬菜和豆类都高，而且营养易被人体吸收。芝麻油气味芳香，可兴奋味觉及嗅觉，促进食欲，其中含量丰富的维生素E具有很好的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老。芝麻糊可以让芝麻中的卵磷脂更好地被人体吸收，降低胆固醇，并且益智健脑。而吃整粒芝麻的方式则不是很科学，因为芝麻仁外面有一层硬膜，只有把它碾碎，其中的营养素才能被吸收。所以，整粒的芝麻炒熟后，最好用食品加工机搅碎或用小石磨碾碎了再吃。
联系客服
