曝光补偿和ISO的作用有什么不同？

不一样的，打个比方，光圈优先模式下，ISO200的时候拍摄一个场景，相机给出的快门速度是1/100秒。用曝光补偿，-1EV，快门速度应该是1/200秒。而用加大ISO的方法，加大到ISO400，快门速度应该也是1/200秒。这时候使用曝光补偿的照片会明显比使用加大ISO的照片来得暗。
光圈优先模式下提高或降低感光度进行拍摄，实际上曝光量是不变的——除非超出快门速度极限。在光圈优先模式下感光度提高一倍，实际上曝光量也提高一倍，但同时快门速度快一倍，曝光量又减一倍。两者相抵，曝光量保持不变，照片既不会显得更亮也不会显得更暗。而用曝光补偿方法，如负补偿1EV，快门速度这个时候要快一倍，实际上就是曝光量减小一倍，没其他地方给它增加一倍曝光量，因此照片会显得更暗。
快门优先模式也是相同的，只不过自己设置好快门速度，调整了感光度或者曝光补偿之后，相机自动调整的是光圈大小。使用提高或降低感光度的方法，相机是要改变光圈大小来确保曝光准确的，这时候照片的亮度没有改变，但景深实际上有所改变。而是用曝光补偿的方法，相机不会自动改变光圈大小，实际上曝光量会有所改变，照片会变亮或者变暗，景深却没有改变。
至于M档，也不存在所谓的曝光补偿了。