与党参、丹参、沙参一样，玄参空具“参”名，实际上与人参的作用并不同。但在如咽炎片、清喉咽合剂等治咽中成药中，却可常见玄参的身影。营养师指出，玄深具有滋阴降火、清热解毒的功效，因此常用于虚火上升而出现咽喉肿痛或口渴烦热之时，是喉科的重要用药。由于它苦泻滑肠，因此不宜长期食用。
指导专家：注册营养师张华
张华介绍，属玄参科植物，并不具有人参（属五加科植物）的功效，因此只是徒有“参”之名。他称，在很多医生的处方中，会把“玄参”写成“元参”，据说是因为康熙皇帝爱新觉罗玄晔在位时，不准用“玄”字，所以清朝在康熙以后，包括康熙年间，“玄”字在文献里面要么就没有这一点，要么干脆就写“元”字，因此，玄参又名元参。另外，玄参是玄参科草本植物的根，根是黑的，而且整个从表面到里面切开都是黑色，玄即“黑色”的意思，故玄参还可称为“黑参”，而且，黑色越深，它的质量越好。
主治咽喉干痒
据悉，玄参始载于《神农本草经》，味甘、苦、咸，性微寒，在中药方中经常配伍入药，如咽炎片、清喉咽合剂等，有滋阴降火、润燥生津、消肿解毒的作用。而在《本草正》中也提到“玄参，此物味苦而甘，苦能清火，甘能滋阴，以其味甘，故降性亦缓。其惟入肾经，而不知其尤走肺脏，故能退无根浮游之火，散周身痰结热痈。”张华称，“无根浮游之火”即常说的虚火，玄参作为清热解毒药，在治疗热毒引起的咽喉肿痛方面有比较好的效果，民间对付咽喉肿痛就会常用到“玄麦甘桔汤”，看中的就是玄参泻火解毒、滋阴降火之用，“不少都市人因为经常捱夜而出现阴虚火旺、咽喉干痒疼痛之症，多喝这个汤可解。”此外，玄参还可以降血压和降血糖，因此也常用来治疗高血压和糖尿病。
玄参PK生地黄
张华表示，作为清热凉血药，玄参与生地黄（又称“生地”）相近，故两药常配合同用，但两者的偏重点各有不同。简单来说，生地黄在凉血方面略强一点，且有直接的止血作用，功专补肾养阴，可作为久用的滋阴药品；玄参重于降虚火亢旺、解毒消肿，不是典型的补阴药，多用于热毒引起的疮痈和咽喉肿痛，临床应用范围较为广泛，一般不作长服的滋补之剂。
营养建议
【搭配】
张华表示，玄参为咸寒之品，尤以治虚火上炎者为佳，搭配不同的药材可对付不同的上火症状，但要注意的是，玄参寒性大，使用时要注意顾护阳气，尤其面对体质虚弱的老年人，应加温补之药，制其寒性，扶持正气。
玄参+生地+丹皮：清热凉血，用于温热病热入营血；
玄参+麦冬+生地：养阴清热，用于热病伤津；
玄参+牛蒡子+板蓝根：解毒利咽；
玄参+银花+当归+甘草：解毒消肿；
玄参+麦冬+生地+黄芩+连翘：泻火解毒，用于热毒盛之咽痛、目赤、耳肿等症；
玄参+生地+石决明+夏枯草+青箱子+密蒙花：用于目赤而有阴虚火旺之症；
玄参+牡蛎+贝母：软坚散结，用于治疗痰火结核、瘰疬等症。
【人群】
一般人群都可食用，虚火炽热之人尤其适合，但脾虚、脾胃有湿、便溏的人士就要禁用了。同时，张华提醒，玄参毕竟苦泻滑肠，尽管毒性极低，是一味使用安全的中药，但都要掌握好用量，每人/次9～15克为好，也不宜长期食用。
此外，《雷公炮炙论》说：使用玄参时勿令犯铜，饵之噎人喉，丧人目。张华解释，意思就是不要让玄参与铜质铁质的器皿放在一起，否则会对眼睛不好。玄参也不宜与藜芦、黄芪、干姜、大枣、山茱萸同用。
推荐食单：
桔梗元参汤
材料：桔梗9克，玄参9克，杏仁9克，橘皮9克，半夏9克，茯苓9克，甘草6克，生姜9克。做法：煎半杯，热服。功效：清肺热、通窍，治肺气郁升、鼻塞涕多之症。
玄参炖猪肝
材料：猪肝500克，玄参片15克。做法：玄参片洗净，用纱布包好，与猪肝同煮1小时，取出猪肝切片备用；将油锅烧沸，入姜（切片）、葱（切段）煸炒，再放入猪肝，加酱油、糖、料酒少许，加入猪肝原汤，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，加入精盐、味精调味即可。功效：明目、养肝、补血，对肝肾阴虚引起的咽干口燥、心烦少寐有良效。
银花玄参茶
材料：金银花30克，当归15克，蒲公英6克，玄参6克。做法：加水同煎，代茶频饮。功效：清热解毒、治肺热引起的感冒。
糯米玄参粥
材料：糯米150克，黑豆50克，花生仁（生）100克，黑芝麻20克，生地黄15克，玄参20克，旱莲草20克，女贞子20克，巴戟天15克，麦门冬30克，冰糖50克。做法：生地黄、玄参、旱莲草、女贞子、巴戟天、麦门冬水煎，去渣取汁；加水适量，再放入糯米、黑豆、黑芝麻、花生仁，武火煮沸后改文火熬至豆烂米熟成粥，加入冰糖调匀。功效：滋阴补虚、清热解毒。
玄参麦冬瘦肉汤
材料：瘦猪肉500克，玄参30克，麦冬30克，蜜枣20克，食盐适量。做法：猪瘦肉洗净，切块，飞水；玄参、麦冬提前1小时浸泡，洗净；蜜枣洗净；将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲3小时，加盐调味即可。功效：泻火解毒、清热养阴、利咽解渴、清心除烦，特别适合咽喉肿痛、烟酒过多、频繁熬夜、风火牙痛、心烦口渴者饮用。
青果玄参汤
材料：青果6克，玄参10克，桔梗8克。做法：同置入锅中，加入适量清水煎沸约15分钟，后入1匙蜂蜜（有抗菌消炎功效）调匀，去渣稍冷后服用。功效：治急、慢性喉炎、咽炎、扁桃腺炎。
【特别声明】文章版权归美食导报所有，转发请注明出处！
联系客服
