酱香饼作为一种主食饼类，可以说深受广大朋友们喜欢，每当路过酱香饼摊位，总看到很多吃货排队，我也禁不住嘴馋，每次买个5块钱的，店家把饼切成小块，装在纸袋中，用长签子挑着吃，香得让人流口水。酱香饼有独特的薄厚，均匀分层，再加上表层一粒粒芝麻香，还有美味的酱料，香气扑鼻，吃上一口就完全停不下来。然而疫情期间，店家都没有开门营业，自己也实在是有点想念这种酱香饼咬在嘴里的滋味了。那这样美味解馋的酱香饼，怎么做出来呢？其实，也很简单，掌握3点窍门，自己在家也就能做出美味醇香的农家酱香饼了。
咱们生活里有多种面食，最传统的除了包子，油条，还有就是各种面饼，酱香饼是面饼中比较流行的一种，全国各地都能见到有小吃摊卖酱香饼，而正宗的酱香饼叫做“土家酱香饼”，又被称为“湖北酱香饼”，“恩施酱香饼”，是湖北恩施土家族的一种特有小吃，酱香饼味道有四字箴言，香，甜，辣，脆。吃起来是香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外焦里软。纵然酱香饼外观与千层饼相似，实际上味道却截然不同，我记得酱香饼在街边刚刚兴起的时候，香味从街头飘到街尾，路人都被酱香饼的味道所俘获。
酱香饼趁热的时候最好吃，特别是咀嚼着软香的酱饼，闻着独有的酱香，那是百吃不厌。实际上制作酱香饼步骤主要有3点窍门：1，调酱关系着酱香饼是什么样的味道，想要酱香浓郁，就一定要把酱料调好，酱料可是酱香饼的精髓。2，想要酱香饼最后口感香软，关键点就在和面，和面时水要分次加入，面团要揉的软一些，这样饼才会柔软。3，烙饼要人不离厨房，时刻关注和掌握火候，烙饼时如果用小火，就必须盖上锅盖，不然饼会又干又硬，如果饼不是太厚，最好是用中火或者大火烙，刷酱时也不要一次刷太多，根据口味可以适当调整。这样的操作下来，香味纯正的农家酱香饼就可以出炉了，当小吃，当主食都是十分不错的选择。
【家常酱香饼】
【食材】：面粉300克（能做4到5张饼），温水200克，冷水100克，小葱2根，芝麻10克。
【用料】：郫县豆瓣酱10克，甜面酱10克，蒜蓉辣椒酱10克，孜然粉10克，白砂糖10克，小八角3个，花椒5克，花椒粉3克，食用油适量。
第一步，油锅烧热，加入3小勺食用油，放入花椒5克和小八角3个，用小火慢炸出香味，变黑色后取出，锅底留油放入郫县豆瓣酱10克，炒出红油和香味。
第二步，接着放入甜面酱10克和蒜蓉辣椒酱10克，继续用小火翻炒出香味，倒入冷水100克转大火烧开，再放入孜然粉10克，白砂糖10克，花椒粉10克和芝麻5克，转中小火煮5到8分钟，关火盛出装入碗里备用。（酱汁不要煮太稠或太稀，不好刷在饼上，稍稍有点浓稠度就好）
第三步，盆里放入300克面粉，边倒入200克温水边用筷子搅拌，把面粉搅成面絮状后，揉成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟变软。
第四步，把醒好的面团揉成椭圆形，在分成4到5份小面团，取1块小面团用擀面杖压成四方形薄片，抹上2滴食用油涂匀，用刀在薄面片边角上划出4个小四方形，不要切断，把小四方形在折叠成面饼，在压成薄饼。（面片经过折叠后，再压成饼，这样中间有层次而且比较软）
第五步，烧热平底锅，加入1小勺食用油加热，放入压好的薄饼，盖上锅盖用中火煎至两面金黄，然后刷上做好的酱汁，切点葱花和芝麻撒在饼上，不用翻面转小火煎1分钟后关火，取出后切成小块装入盘子里即可。
操作小贴士：
1，和面的时候先倒一部分温水把面粉搅成面絮状，在慢慢倒入剩下的温水，这样面团和起来很快不容易沾手，面团和好后不够光滑就先盖上醒8到10分钟再揉就光滑了。
2，小面团压成四方形后也可以不折叠，但要用擀面杖擀得尽量薄一些，大一点，最好能比平底锅大一圈，这样下锅后饼就会起褶子，煎出来也比较软虚。
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