新手的意思是什么？也就是发挥要看心情和老天保佑。如果玩不好就演砸了的事情常有。
所以，平时咱可以演练，砸了就砸了。但是宴客的时候一定要保证选择的菜单万无一失。
怎么做到万无一失呢？
在菜式和口味上，就得慎重，菜式不要选择太复杂的，最好选择一目了然比较清晰易学的。零失败的那种最好不过。考验刀工，需要娴熟厨艺的，趁早放弃。
火候不到或者火候过火都容易失败的，比如拔丝类，也趁早的别沾。
口味上别选择太多调味品，太多调味品的炖烧无所谓，但是炒菜就容易手忙脚乱，尤其是新手拿着菜谱，看一眼做个步骤，真难想象。所以，选择单纯点的味道又能保证好吃，才最明智。
我罗列了几种新手实战攻略，希望对大家有帮助：
一：新手必会的集中口味
1，选择原汁原味的鲜美食材
现在的社会越来越多的人推崇吃食材的原汁原味。再高超的厨艺，如果食材不好，也做不出美味来。同理，一个新手如果给的食材够新鲜，哪怕白开水里煮一下，也不会难吃。
比如虾，就是水煮一下就好吃的食材，哪里能演砸？还有本身随便煮都会很鲜美的母鸡，鲜鱼等。几乎不考验技术。,
素菜比如刚采摘的新鲜蔬菜，洗净生吃都觉得很好吃。新鲜莲藕，新鲜茭白，粉糯的铁棍山药，时令冬笋，想着这些都会吞口水。
所以，去买好的本身就好吃的食材，这样就白煮一下，虽然你没做什么，但是食材已经为你加分了。
举例：
吃的就是个原汁原味，复杂了还不好吃呢。
2，糖醋味：
糖醋味作为老少皆宜的万人迷菜式，成为许多新手入门必学的口味。糖醋现在主要两个方式，一个就是传统的生抽香醋糖，这个比较考验厨艺，因为要判断多少食材多少料。而相比较来说，新式的番茄酱做法，就大大降低了失败的风险，哪怕多一点少一点都没什么关系。
*传统糖醋汁
传统的糖醋汁是用糖，醋，生抽为主。好记的方式就是12345原则。即：1份料酒，2份生抽，3份香醋，4份糖，5份水。兑成汁，把食材煎或者炸过，直接一起烧制一会即可。
每500g食材，1=1汤匙。
杨家向来喜欢改良传统。
杨家的配比一般是：生抽2份换成生抽老抽2:1.香醋留一勺临出锅放，酸味更明显。
*新式糖醋味
现在很多新手都喜欢番茄酱做糖醋口，比传统糖醋更容易更零失败。因其酸甜可口，也深受女性和孩子喜欢。尤其是搭配炸的鸡肉，鱼肉，猪瘦肉，都会获得很棒的口感。几乎不会出错的搭配，新手是不是更有信心？
新式糖醋味比例：番茄酱：糖：醋：2:2:1
举例：
注意事项：番茄酱一定要选择好一点的，够浓郁，色泽也漂亮。罐装的和自己做的也行。
3，蚝油味
蚝油的鲜美味道，是一种大众都能接受的口味。因为很多时候仅仅需要放蚝油，就能成就一盘美味，成为越来越多新手主妇煮夫的必备作料。
你知道蚝油可以做哪些美味么？仅仅需要一瓶蚝油就能搞定的大菜也很多。素菜小炒也很多。
举例：
注意事项：
1，蚝油的口味是咸鲜，被它炒了的菜，几乎立刻会被俘虏变成蚝油的味道。所以，爱上蚝油菜，你首先得喜欢上蚝油的味道。
2，蚝油这东西，一定要在快出锅的时候放才能保证它最鲜美的滋味，不易久煮。
3，搭配蚝油的食材，本身最好没有什么特殊味道，我家糖果妈是蚝油杀手，炒菜必放蚝油，其实也不可取，但是只能说蚝油的用途开发起来还是很广泛的。告诉你一个小窍门，蚝油用来调配饺子馅味道真的很鲜美。
4，放多少很重要，少了颜色不够，多了味儿太重。一盘菜2汤匙差不多。
二：善用特殊佐料
1：咖喱
丢一块咖喱放一点椰浆或者牛奶，就搞定一个大菜，相信新手都会爱上。因为咖喱味道已经丰富，几乎不需要调味，所以大大降低了失败率。成为新手用的特殊作料第一推荐。
举例
咖喱鸡翅，咖喱牛腩，咖喱炒饭，咖喱鱼蛋，咖喱海鲜等等...
用咖喱粉的同学一定切记：咖喱本身带着怪味，需要油锅炒一下才会更香，味道更圆润。
咖喱块不适合煮很久，而且2块咖喱可以炖800g肉。所以我平时煮500g的份，只放1块咖喱。而且做咖喱的配菜土豆和胡萝卜，都不建议煮很久，全糊锅里的话影响口感。也或许有人喜欢这种一塌糊涂的感觉。反正我不喜欢。
2：韩式辣椒酱-泰式甜辣酱-日本味噌酱
这三种调味品，是洋东西，父母辈肯定觉得新鲜，小朋友们也比较喜欢这些味道。本身佐料的味道就很好，使用方法又简单，所以可以尝试看看。
举例：
3，剁椒
剁椒鱼头，剁椒蒸排骨等必须要用到。这种本是湖南味的作料，随着湖南菜走向全国，并且深受百姓喜爱。
举例：
剁椒最好搭配蒜碎，做剁椒菜最好炒一下剁椒，会增加口感，并去掉罐装的味道。
4，泡椒
泡椒鸡爪，泡椒花生米，泡椒藕丁，酸菜鱼等大菜也用一点。这是款特殊的辣椒味。做菜能增味。
举例：
5，叉烧酱
广式叉烧必备酱料。一瓶在手，就足够。腌渍猪肉后烤或者煎，味道不错，做成的叉烧肉可以做叉烧包。
举例：
6，卤料包
做卤菜必备。超市都有卤料包，所以卤味其实再现在看来并不是难事，提前做一锅，可以卤牛肉，猪蹄，下水，卤好可以做凉菜，也可以切片小炒，搭配蔬菜比如芹菜蒜薹，都是很棒又受欢迎的菜肴。
烤肉料一来省事，提前腌渍好即可，二来也比较受欢迎，有孩子的宴席最少不了烤鸡翅，有男人的宴席上少不了烤肉串。
奥尔良烤鸡翅 孜然烤鱼 蜜汁鸡翅
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