酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。 酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。
油豆腐酿肉
图文 | 1粗茶淡饭1
油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美，汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感。
原料：
油豆腐120g、猪肉馅250g、油适量、盐适量、葱花适量、姜末适量、鲜酱油适量、老抽少许、糖适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量
做法：
2、顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）
3、将油豆腐的表皮用手撕开一个口子
5、塞好后备用
6、锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香
8、再倒入一碗清水
9、水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟
11、非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦！
小窍门：
肉馅可以根据自己喜欢的口味来放调料
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鸡蛋酿肉丸
图文 | 遗忘↘蕾拉●
把煮熟的鸡蛋白当成小盅，填个QQ的小肉丸进去，做法简单，味道鲜美。
原料：
鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量
做法：
2、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。
3、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。
5、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。
7、淋在蒸好的肉丸上即可。
小窍门：
煮鸡蛋切记不要超过10分钟，以防蛋白质过于紧密，不宜消化。
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青椒酿肉
图文 | 1粗茶淡饭1
青椒酿肉完美的融入了青椒的清香和肉馅的鲜嫩，使其食用过后都会有一种意犹未尽的感觉。
原料：
猪肉馅320g、青椒11个、玉米淀粉3小勺、葱花适量、姜末适量、油适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许、白胡椒粉适量、糖少许、鸡精少许
做法：
2、准备好肉馅
3、葱姜末
5、加入适量清水搅匀
6、把搅拌好的肉馅塞到青椒里
8、这是酿好的青椒
9、锅中油稍多点，开中火
11、煎成虎皮状，再翻面煎
12、煎好后出锅备用
14、倒入六月鲜、老抽和少许糖
15、放入适量清水
17、起锅前放点胡椒粉翻炒均匀
18、装盘即可
小窍门：
1、最好买小点、皮厚点的青椒，皮薄了容易破
2、青椒表面的水分一定要擦干，否则煎的时候油会到处溅
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香菇酿肉
图文 | 辽南
原料：
肉馅适量、香菇适量、香菜适量、葱适量、姜适量、鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、烹调油适量
做法：
2、香菇去根洗净，挤干水份。清洗香菇时可以用一点面粉，香菇很容易洗干净。
3、肉馅料加上葱姜碎和调料拌均匀，我通常用盐生抽十三香芝麻油，拌好后加小量蛋清和淀粉抓均匀。
5、全部都做好，这中间可以将空气炸锅200度提前预热。
6、预热过的篮子刷薄油。
8、空气炸锅200度20分钟。
9、中间拉开淋小量油并查看情况，程序结束后出炉，放上小葱碎淋上生抽或者做个浇汁都可以的。
小窍门：
1、香菇要选大小均匀的，比较好酿肉的那种。香菇根可以剁碎了放在馅料里面。
2、各家的空气炸锅不太一样，根据情况调整时间和温度。
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豆角华丽吃法
图文 | 苏苏爱美食
原料：
豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺
做法：
2、加入酱油和盐拌匀。
3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。
5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出。
7、搅好的肉馅酿进豆角中间，再放一粒熟玉米粒，另起 锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄即可。
小窍门：
要想做出完美的酿豆角来，必须掌握三点：
1、豆角焯熟过程中，一定要在沸水中放盐，这样焯出的豆角才会拥有嫩绿的颜色；
2、要将豆角打结编成小花状，编的紧密些煎的时候才不易分开；
3、肉馅要搅上劲儿，吃起来才会鲜嫩可口。
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