妈妈的水煎包
国庆长假回了老家,熟悉我的朋友都知道,我的老家是石家庄,号称“天下第一庄”(掩面笑),一个地道的北方城市,也是我长大的地方。
在北方,面条、包点、烧饼是三餐主旋律,每天一早,爸妈就买好早餐等我和老公起床,煎饼果子+豆腐脑,油条+豆浆,驴肉火烧+稀饭,都是从小吃到大的家乡口味,我们像两只打着滚吃不停的蛀虫,真是幸福的不得了。滚来滚去……~(~o ̄▽ ̄)~o 。。。滚来滚去……o~(_△_o~) ~。。。
家乡的水煎包小时候很常见,一毛钱一个,形状比饺子略大一些。做法和锅贴相似,先在煎锅里抹一点油,然后码上包子,等包子噼啪作响时浇上一碗清水,盖锅盖焖熟。妈妈做的水煎包底部焦脆,馅料鲜嫩,蘸醋吃真的绝味。
这个菜谱由妈妈操刀,我只是一个幸福的记录者,整理成详细菜谱分享给大家,愿你也能感受到满满的爱意。
食材
面粉 适量
清水 适量
饺子馅 适量
植物油 适量
辅料和配料
醋 适量
大蒜 随意
做法
▲1、和面的步骤没来及拍,简单描述一下。面粉加适量酵母搅拌均匀,边加清水边搅拌,当面粉呈湿润絮状停止加水,然后揉成光滑面团。和面讲究三光:面光、手光、盆光,大家感受一下;
▲3、把发好到面团放到面板上,撒适量面粉,反复揉成面团,大概揉3分钟左右,直到面团气孔消失,表面光滑,手感劲道;
▲4、面团中间戳一个洞,然后拉揉成环状,我妈做这步只用了几秒钟,连拍才捕捉到这个拉揉的过程;
▲5、把面团截断后,揉成光滑长条;
▲6、做剂子一般用刀切的,但北方老一辈习惯用手“揪”,左手卡住面,右手“揪”,不仅速度快,还很方便揉成圆坨,看我妈“揪”的多均匀;
▲7、洒面粉,把剂子均匀滚上面粉;
▲8、擀面皮是个技术活,把剂子按成圆坨,左手转,右手擀皮,饺子皮变戏法一样的堆成堆,每个都是标准的正圆,中间厚、两边薄;
▲9、开始包啦!左手指头勾起,形成一个天然饺子托,把饺子皮稳稳的放在手沟里,然后放适量馅(饺子馅是昨天就做好的,不会做的宝宝翻我下厨房@蒋三寻);
▲10、下面是快手的包饺子法——挤饺子法,先把中间捏住,然后两只手的拇指和食指捏住两边向中间挤压,轻松完成。这招需要大量练习,姿势和力道都非常重要,一旦熟练掌握,你会变身“人肉饺子机”;
▲11、挤饺子法做出的饺子非常饱满,饺子褶呈月牙状弧形,而且口子非常紧,下锅不用担心“露馅”;
▲12、这次用的是电煎锅,开火预热后加少量植物油,把饺子整齐码在锅底,保证每一个都蹭到油;
▲13、全部摆满后,加适量清水;
▲14、在沸腾的热气中,盖上锅盖,转中火;
▲15、等清水烧干,打开锅盖用铲子把饺子移动一下,避免胡底;
▲16、再加适量植物油,让每个饺子底都沾到油,形成焦黄的脆底;
▲17、煎到自己喜欢程度既可,有喜欢多面焦脆的也可以翻面再煎;
▲18、可以配醋、辣酱,我推荐试一下日本酱油+芥末,可能会打开新世界大门哦。
三寻碎碎念:
有没有发现生煎包、锅贴、煎饺、锅饺做法都非常类似,其实我家乡的水煎包也一 样,度娘很久也没了弄清楚其中不同,知道的朋友欢迎留言哦。
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