蒜蓉蒸丝瓜
用料
丝瓜2小条；蒜蓉1~2头的量；盐1小勺；糖1小勺；蒸鱼豉油1汤匙；色拉油3汤匙；葱花少许
做法
- 丝瓜尽量选择嫩的，用小刀的刀背或是四方筷子的棱角将丝瓜的表皮刮掉。如果使用削皮刀，那么您将错过丝瓜口感和甜度最好的部分。刮去皮后用清水冲洗干净，切成段并摆入盘中。
- 蒜头剥好后用刀压扁再斩切成蒜蓉，不必太碎。炒锅加入色拉油烧热，将火关掉，放入蒜蓉进行煸炒。由于没有开火，所以炒一会儿就没有热度了。但此时正是蒜蓉熟成刚好的程度。将一小勺盐和糖放入蒜蓉油中拌均匀，即成蒜蓉酱。
- 将蒜蓉酱连同蒜油，均匀的淋在切好的丝瓜上。如油太多可酌情添加，剩余的蒜油可用于炒青菜或凉拌菜，都十分搭配。将淋好蒜蓉酱的丝瓜放入蒸锅，沸水旺火蒸5分钟即可开盖取出。将蒸出来的原汤倒出一部分，约一半以上，加入一勺蒸鱼豉油调均匀后再淋回丝瓜上面，最后撒上香葱葱花即可。
香蒸葱油鸡
用料
鲜鸡半只；大葱段2段；姜片4片；盐约5g~8g左右；料酒1大匙；白胡椒粉1小勺；小香葱（葱花）1大匙
做法
- 腌鸡肉:
- 将半只鸡洗净后沥干水份，放入容器内。加入盐，白胡椒粉，葱段，姜片，料酒在鸡身上反复搓匀包括鸡膛内，直至盐融化为止。将按摩好的鸡肉放入食品袋，挤出多余空气绑好，放入冰箱腌制至少2小时以上。建议腌制隔夜，味道会更佳。
- 蒸鸡肉:
- 将腌好的鸡肉放入盘子，腌制鸡肉留下的汁水不要，将葱姜拣出，放于鸡膛内侧。鸡皮向上，入蒸锅大火蒸30分钟。蒸好后将鸡肉取出，室温放置冷却，将蒸出来的鸡汁与香葱葱花混合，放入微波炉稍微加热制成葱油汁，并在葱油汁里加入一点点酱油，用来增香。再把冷却后的鸡切成小块，淋上葱油汁，即可食用!
豆豉蒸鳕鱼
用料
鳕鱼300g；姜2片；小葱2条；豆豉10粒；蒸鱼豉油1/2汤匙
做法
- 小葱切成段，铺在盘子上。将退完冰的鳕鱼切成自己想要的大小，摆在葱段上。将豆豉用手挤压扁，均匀的放在鳕鱼上，再放上姜片。
- 放入蒸锅，大火蒸10-15分钟。视鳕鱼大小，薄厚灵活掌握蒸的时间。蒸好后把姜片挑出不要，蒸出的原汁中加入1/2汤匙的蒸鱼豉油。再将汤汁用勺子舀起淋在鳕鱼上即可。
梅菜咸蛋蒸肉饼
用料
猪肉碎200g；梅菜100g；咸蛋1/2粒~1粒；姜末5g；葱花10g；调味料；生抽5g；蚝油10g；花雕酒/料酒10g；糖2g；麻油5g；玉米淀粉5g
做法
- 准备好肉碎，放入容器。葱切葱花，姜切细末。
- 梅菜提前用清水浸泡2小时，去除多余咸味。洗净泥沙后切颗粒状，入沸水中汆烫1分钟左右，再捞出沥干后用锅子炒干炒香（不放油，干炒即可），这样才会好吃。
- 咸蛋剥开。
- 咸蛋切成丁。
- 注，如果咸蛋过咸可减少咸蛋的投放量，或减少一些咸蛋蛋白。
- 在肉碎中加入，生抽，蚝油，糖，香油，花雕酒，姜末，葱花和玉米淀粉。
- 搅拌至起胶粘手的状态。
- 加入炒好的梅菜和切碎的咸蛋。
- 混合均匀。
- 取一个深一点的盘子，酱肉饼馅放在盘子上，轻轻压平。
- 用手指在肉饼上均匀的戳上几个洞，以便蒸的时候容易成熟。
- 戳好后有点像蜂窝煤的造型。
- 放入蒸锅或电锅内，上汽后大火蒸20-25分钟即可。
- 出锅后撒上葱花，淋上原汁即可。
豉汁蒸松阪猪
用料
松阪猪200g；干粉丝30g；葱花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；酱油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；酱汁；蒸鱼豉油1茶匙；清水3汤匙
做法
- 粉丝用冷水泡软，姜蒜切末，豆豉切碎。
- 这就是松阪猪，也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴，一只猪就这两片（手掌大小）。
- 将松阪猪切成薄片。
- 松阪猪肉片中加入料酒，酱油，蚝油，糖，香油，淀粉，姜末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。
- 粉丝沥干，剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上，入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。
- 蒸鱼豉油1茶匙+水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上葱花即可。
豉汁蒸茄条
用料
嫩茄子1条；老干妈豆豉2大匙；麻油1/2大匙；鲜味生抽1大匙；醋1/3大匙；糖1/4大匙；蒜蓉2瓣的量；芝麻适量；香菜1条；色拉油2大匙
做法
- 茄子洗净切长条，大约12cm，切好以后放在盘子上叠起来，上锅蒸6分钟，上汽开始计时~
- 蒸茄子的时候我们来调酱汁，老干妈豆豉+醋+鲜味生抽+蒜蓉+麻油+糖+芝麻，条均匀后就是可口的豉味汁了，您可以尝一尝非常美味，不仅可以拌茄子，豆腐，沾海鲜也不错，真是个万能货~
- 香菜切末，色拉油烧热，油趁热淋入香菜末中后赶快用筷子搅散，即成“香菜油”~这个香菜油和上面的豆豉酱汁都应用广泛，亲们自由发挥想象去吧，大多数的凉菜您放了这两样都不会难吃的~今天把压箱子底的快手凉拌汁和油都分享了~^_^拼了~
- 蒸好的茄条，拿出来倒掉蒸出来的水份，趁热淋上豆豉酱汁和香菜油，看美味呈现了~
双色蛋卷
用料
鸡蛋；肉馅；红萝卜；姜；盐；胡椒粉；生粉
做法
- 在肉馅中加入盐，胡椒，生粉，生抽和姜末
- 顺着一个方向搅拌上劲
- 加入搽好的红萝卜末
- 沿着同一方向搅拌均匀
- 在鸡蛋中加入适量生粉，盐，搅拌均匀备用
- 将锅烧热，加入适量的油
- 将蛋液倒入后，转动锅
- 待蛋液完全凝固后，将蛋皮拿出放在案板上摊凉
- 将准备好的红萝卜肉馅平铺在蛋皮上
- 将蛋皮卷起
- 再在外面包上一层保鲜膜
- 用牙签扎上几个小孔
- 烧锅水，水开后将蛋卷放入
- 蒸上十分钟拿出来放凉
- 将蛋卷切成片
- 摆成喜欢的造型即可
蒸豆皮肉卷
用料
豆腐皮2张；牛肉200克；猪肉100克；香菇4朵；黑木耳4朵；胡萝卜1小根；葱末少许；姜末少许；料酒1小勺；生抽1大勺；盐1/2小勺；胡椒粉适量；香油适量
做法
- 准备：牛肉、猪肉剁成肉末；香菇、黑木耳泡发洗净切成末，葱姜切末；胡萝卜先用刨子擦细丝后改刀切末
- 将肉末加入所有蔬菜末中，加葱姜末和调味料用筷子充分搅拌均匀，制成馅料备用
- 把馅料平铺在豆腐皮上，卷成卷，放在盘中，上蒸锅大火蒸15分钟，取出切厚片，可调配自己喜欢的蘸料一起享用
金针木耳蒸鸡
用料
干金针菜1大把；干木耳1大把；鸡腿2只；香葱1根；老姜2片；料酒1大勺；生抽1大勺；蚝油1大勺；盐1/4小勺；糖1小勺；胡椒粉少许；干淀粉1大勺
做法
- 鸡腿洗净，用剪刀把鸡骨剔除，鸡肉切小块加葱姜末及调味料腌制15分钟
- 金针、木耳提前用冷水浸泡，泡发后洗净，金针菜摘除硬梗的部分洗净并打结，盘底铺上金针、木耳（撒1/4小勺盐拌匀），再将腌好的鸡肉放在上面，放入已经烧开的蒸锅中蒸20分钟
- 蒸熟之后取出来拌一拌让调味均匀，撒上葱花就有好菜上桌
蒸豆角
用料
老豆角；面粉；大蒜；盐；香油；鸡精
做法
- 豆角（豇豆）择洗干净，沥干水分，切成段，用面粉（或者玉米粉、小米粉）拌匀，上笼屉大火蒸6分钟，取出冷却抖散。
- 大蒜去皮洗净，捣成蒜泥。
- 蒸好的豆角加蒜泥、盐、鸡精、香油拌匀即可。
榨菜肉末蒸豆腐
用料
绢豆腐；五花肉泥；榨菜；高汤；姜；葱
做法
- 豆腐切块，肉末腌制一会，榨菜切粒，葱姜切末。
- 榨菜均匀撒在豆腐块中。
- 锅烧热后倒油，葱姜爆香，倒入肉末后迅速划散。加生抽，蚝油，盐翻炒一会。最后加入高汤，刚好没过肉末。
- 把肉末连汤一起倒在豆腐上。
- 上锅蒸10分钟，出锅后撒香葱。
清蒸大闸蟹
用料
大闸蟹3只；姜1小块；大蒜3瓣；小葱1棵；生抽15ml；香醋15ml；香油15ml
做法
- 将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
- 蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右
- 老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎
- 将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用
- 将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可
素三鲜（祖传私家菜，零失误，超下饭）
用料
茄子一根；土豆一个；洋葱一个；花生油少许；面酱少量；盐，糖，葱花少许
做法
- 准备原料，茄子土豆洋葱兄弟仨。
- 各自切丁，丁大丁小你做主，个人爱切稍大，有块状的口感。
- 丁丁装碗里，无需搅拌，淋少许花生油。
- 淋面酱，甜面酱更佳，没有甜面酱的话外加点糖提鲜也是可以滴，仍然无需搅拌。
- 直接上锅开火蒸，时间根据切的丁丁大小30min＋。
- 完成～，出锅时尝尝土豆熟没熟，只要它熟了其他兄弟就都熟了，撒葱花后搅拌均匀就可以米西了。一般面酱的咸度够了，重口味的如果嫌淡的话自行加少许盐。肉食者可以在蔬菜丁里添加肉丁，五花肉最佳，更香。
糯米蒸排骨
用料
排骨；糯米；甜酒酿；生姜；盐；生抽；老抽；胡椒粉
做法
- 糯米洗净浸泡10小时
- 用之前沥水
- 排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次
- 排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀
- 取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中
- 多余的糯米可以铺在上面
- 盖上粽叶
- 用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽
- 蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可
香菇蒸蛋-控油减肥菜单
用料
鸡蛋2只；香菇若干个；盐少许；葱花少许
做法
- 香菇挖掉内部变成小碗状，把挖下来的香菇切丁，打两个鸡蛋放少许盐入鸡蛋
- 把鸡蛋和香菇丁一起拌匀，感觉像肉糜鸡蛋搅拌在一起其实只有香菇丁。最后每个上放适量葱花，上蒸锅15分钟
- 最后因为鸡蛋液会适当膨胀，无伦视觉还是味觉都和肉糜蛋蒸香菇很相似。很美味
- 最后因为我是当减肥健康美食的所以算清淡的大家可以按喜好放别的或者沾酱油啊
