佛跳墙的做法步骤图

这道菜可能我今年做过的最麻烦的一道菜😂，但是看着家人都捧场，辛苦了2-3天准备，也算值了😊

用料  

花胶	3只
海参	6条
干贝	15粒
虾干	15颗
对虾	3只
响螺肉	2片
鲍鱼干	6只
鸡肉	半只
猪蹄	250克
排骨	250克
白菜	100克
冬笋	100克
大葱	半根
姜	适量
蒜	适量
西兰花	3朵
生抽	适量
盐	适量
冰糖	适量
花菇	4朵
竹荪	4条
羊肚菌	10个
虾滑	适量
火腿	20克
黄酒	30毫升

佛跳墙的做法  

1. 泡发所有的海鲜食材，海参和鲍鱼仔提前两天泡发，花胶隔水干蒸15分钟后，放冷水里泡发24小时左右。其他海鲜材料泡发1晚上洗净即可，鲍鱼干泡发后洗净切花。

   

2. 洗净鸡肉，猪蹄和排骨

   

3. 把鸡肉排骨和猪蹄焯水一下

   

4. 把鸡肉排骨和猪蹄放入砂锅中，加适量姜片，大葱和火腿，加2.5升左右水，大火煮开后，小火煮4-6个小时。

   

5. 煮到汤变成最初的一半左右的浓汤即可。

   

6. 在煮高汤期间，我们来处理其他的：花菇泡发2个小时后洗净切花，竹荪泡30分钟左右洗净。羊肚菌泡30分钟左右洗净，然后可以把虾滑酿进花胶，竹荪或者羊肚菌中。

   

7. 冬笋切片焯水一下

   

8. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳，白菜切段，西兰花洗净。

   

9. 锅里放适量油，放入姜蒜炒香后，倒入所有过滤干水的海鲜食材翻炒几下，加入生抽，黄酒和冰糖，然后加入一点之前熬好的高汤焖煮15分钟左右即可。

   

10. 开始把姜片，冬笋和白菜铺在锅底，然后加入之前烧好的鸡肉排骨和猪蹄，然后加入鹌鹑蛋等所有食材依次摆放好。

    

11. 最后倒入熬汤的高汤和炒过海鲜食材的汤汁。

    

12. 大火煮开后，小火焖2个小时左右即可。

    

13. 看起来很鲜美吧？我闻了一天的香味，都快闻饱了，哈哈

    

14. 大口吃一个酿了虾滑的羊肚菌！太鲜美嫩滑了！