金鸡到，好事来！
区区君掐指一算，1月28日是鸡年大年初一，我大深圳又有好消息了！
深圳两家国家级科研机构之一的中国农业科学院深圳基因组所（下简称“基因组所”）的科学家与美国科学家联手，历时4年多，破解了一个“天”字号的大难题——为什么番茄没有小时候的好吃呢？并在今天以封面文章发表在世界顶级期刊《科学》（Science）上。
深圳市委书记、市长许勤对此专门发去短信祝贺，写道：
“
祝贺你们取得科学新成就！
”
是谁偷去了番茄的美味，这有多重要？
区区君要说：这非常重要！
没有番茄炒鸡蛋的童年是不完整的，不会做番茄炒鸡蛋这道“国菜”的人也妄为中国人……
于是，像我们一样吃着番茄炒鸡蛋长大的中国科学家，本着寻找番茄美味的初心，历时4年多科研攻关，终于发现了番茄风味调控机制。
日前，基因组所副所长黄三文向媒体记者介绍了此次科研成果。
为什么要研究番茄？
不知何时开始，常听人们抱怨“黄瓜没有黄瓜味”、“番茄没有番茄味”……现在的蔬菜水果好像都失去了原有的风味。可是为什么科学家要从研究番茄入手呢？
番茄可是蔬菜界的“一哥”呢！
番茄是世界第一大蔬菜作物。根据世界粮农组织统计，2014年全球番茄产值为962.8亿美元，在蔬菜和水果中居于首位。美国《时代》（Time）周刊所评出的“十佳食品”中包括番茄、菠菜、西兰花和大蒜4种蔬菜，番茄居于首位。
此次研究团队领军人物黄三文接受采访时表示，因为番茄不仅受人欢迎，营养价值极高，而且近年来科学家们对于番茄基因研究屡有突破。
2012年，由14个国家的300多位科学家组成的“番茄基因组研究国际协作组”经过8年多努力完成了番茄全基因组精细序列分析，黄三文当时负责第11号染色体测序。2014年，黄三文领导的国际番茄变异组研究团队通过对世界各地的360份番茄种质进行了重测序分析，构建了完整的番茄遗传变异组图谱。
此次，为了找到番茄美味的奥秘，黄三文与美国佛罗里达州立大学教授Harry Klee联合组成了20人的研究团队，花了4年多时间，谜底终掀。
研究究竟有所难？
你以为有了这些科研基础，研究番茄美味的奥秘就易如反掌了吗？科学家告诉你，并非如此。
“风味不像番茄的外形、色泽、产量，甚至抗病性，这些可量化的育种性状。”黄三文说，风味是“看不见、摸不着”的。
100个人眼中有100个哈姆雷特，也许100个人嘴巴里有100个番茄好吃的标准，有的爱甜，有的爱酸。怎么判定呢？
为了找到符合大多数人的美味标准，美国科学院院士、基因组所兼职教授、美国佛罗里达州立大学教授Harry Klee牵头
在美国严格筛选170位18到70多岁的“名嘴”
组成“品尝小组”。
据了解，挑选的基本标准是有一张挑剔的嘴巴和一个敏感的鼻子。
黄三文解释，科学家认为，人感觉到好吃主要是味觉和嗅觉两大指标，嘴巴一般能够体会到的是酸甜苦辣咸五种味道，而鼻子所能体会到的嗅觉却是更加丰富的，“这主要由挥发性物质来决定。”
170位“名嘴”对100多种番茄进行了多次严格品尝，并逐一打分。“好不好吃确实是个性化的选择，但我们尝试从中寻找一些共通之处，像大家都觉得少点苹果酸，多点柠檬酸更好吃。”科学家们利用实验数据，加上模型分析，最终确定了番茄中33种影响风味的主要物质，包括葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸和29种挥发性物质。
为什么会越来越不好吃？
找到了这33种物质，就有了判定番茄风味的物质基础。
研究团队在此基础上，分析了来自世界各地的400多份番茄样本，分别进行风味物质含量检测，基因组测序和生物信息学分析，获得了控制风味的250多个基因位点。首次阐明了番茄风味的遗传基础，在番茄所有4万个基因位点中有250多个决定了它的风味。
科学家们进一步发现，番茄越来越不好吃的原因：
现代育种过程让部分基因位点丢失
原来在现代育种过程中，人们过去注重大小、色泽等外观，以及增加产量，导致番茄中控制风味的部分基因位点丢失。比如，番茄个头越大，含糖量越低，野生番茄一般果重2.1克，平均含糖量为6.8；樱桃番茄13.13克，含糖量为5.5；一般做菜的大果型番茄111.3克，含糖量只有4.4.“其中有13种风味物质含量在现代番茄品种中显著降低，最终使得番茄口感下降。”科学家指出。
果实中高含量糖控制位点在驯化中丢失，果重和含糖量成负相关。
“这一研究成果为培育美味番茄提供了切实可行的路线图。”黄三文透露，该团队已与育种家们合作培育出含糖量高达6的大果型番茄，比目前市面大果型番茄含糖量大幅逾提升36%。“首批收成的大果型番茄小量销售，消费者反馈都很不错。”黄三文说，目前基因组所在大鹏新区试验田里也种了一批，预计3月将会结出第一批产自深圳的新品种番茄。而预计两三年内，这样含糖量更高的大果型番茄将可以实现量产。
培育出又甜又香的番茄是科学家和育种家们的目标。
更甜，只是科学家的第一步。黄三文还透露，未来将从挥发性物质入手，努力在5年时间内让番茄变得更香。
科研人员正在进行基因检测操作。
第一作者最爱吃“番茄炒鸡蛋”
北京时间1月28日，大年初一，这一科研成果所写成的《改良番茄风味的化学和遗传路线图》即将作为封面文章，登上世界顶级期刊《科学》（Science）封面。记者看到了提前“剧透”的封面，满是红彤彤的番茄，加上“更美味的番茄”字样，十分符合中国人新年喜庆的路线。
在发布会上，黄三文表示，基因组所是该项研究的第一完成单位，研究得到了科技部、国家自然科学基金委、中国农科院创新工程、广东省“珠江人才”的资助，同时也受到了深圳市、大鹏新区及相关部门的大力支持。
随后，黄三文隆重介绍了一位腼腆的年轻人——祝光涛，这位深圳培养的博士后与基因组所兼职副教授Denise Tieman为本篇论文的并列第一作者。
祝光涛正在温室照料研究用的番茄种苗。
今年刚满31周岁的祝光涛，在中国农科院蔬菜花卉研究所攻读博士期间，已作为第一作者在世界顶级期刊《自然—遗传学》(Nature genetics）上发表过论文。2014年年底，获得深圳市博士后基金支持，祝光涛在中国农科院深圳基因组所开始了博士后研究工作。“选择研究番茄是因为从小喜欢吃，特别爱吃‘西红柿炒鸡蛋’。”来自潍坊的祝光涛的回答带着山东人的爽朗与憨厚。
祝光涛介绍，基因组所引进了世界范围内600多类番茄，现在种植了300多种。
作为深圳两家国家级科研机构之一，基因组所目前拥有超过160名科研人员，平均年龄仅为27至28岁，其中32名博士后。基因组所所长助理钱万强介绍说，该所2014年1月在深圳创办以来，已在世界顶级期刊上发表了十篇论文，并于2015年11月在大鹏新区成功举办第二届国际农业基因组学大会，奠定了深圳市在植物学领域的国际研究地位。
“今年7月，即将在深圳召开的‘2017年国际植物学大会’，基因组所也是主办单位之一。”钱万强表示，这一成果的发表也为大会的成功召开和深圳科研在鸡年取得了“开门红”。
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