一泡好茶，绝对离不开一壶好水。茶圣陆羽在《茶经》中提到泡茶用水的选择“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，捡乳泉，石池漫流者上...”。《红楼梦》中爱茶之人妙玉对泡茶用水也颇有讲究，她喜欢用珍藏的雪水、雨水来泡茶。
自来水与茶叶的碰撞
时至今日，因环境破坏和大气污染问题愈发严重，江水、雪水、雨水已不再适合用来泡茶，泉水虽然是最好的选择，但是它量少且价高，不是所有人都可以接受的。自来水相对安全些，省事且便宜，因此更多的人会用自来水泡茶。可直接用自来水泡茶会发现，茶汤里往往会掺杂着一些异味和杂质，影响茶汤的滋味、香气和汤色。
未处理的自来水不宜泡茶
我们的自来水普遍是用氯消毒的，因此自来水的含氯量较高，气味较重；钙镁离子含量较高，属于硬水，而软水更适合泡茶；钙镁离子容易使茶汤生成低溶解度的络合物，降低茶叶有效成分的溶解度，让茶汤的滋味变淡；自来水的铁离子含量较高，容易和茶叶中的鞣酸发生化学反应从而产生鞣酸铁，导致水体变成蓝紫色，即便这对人体无害，但却严重影响了茶汤原本的色调。由此看来未经过处理的自来水会破坏茶叶本质，实在不宜用来泡茶。
正确处理后的自来水可以泡茶
用自来水泡茶，就得先将自来水进行处理，把自来水中的氯气和铁离子等去除。处理自来水只需三个简易小妙招，就能轻松解决。
现代饮用水种类繁多，哪种更适合泡茶
我们常见的饮用水除了自来水，还有山泉水、矿泉水、蒸馏水和纯净水，它们适合泡茶吗？
山泉水最适宜泡茶
大家延续用泉水泡茶的传统，是因为泉水来自山岩壑谷，绿荫深处，经过砂石岩土的过滤，并且吸收了二氧化碳，在二氧化碳的作用下，溶解了钙、钾等几十种元素，使得水质营养丰富，清爽甘冽，泡出的茶汤品质会更好。如武夷岩茶与武夷山山泉水搭配，泡出的岩茶滋味比较棒。
矿泉水矿物质含量高低决定适不适合泡茶
矿泉水是从地下深处自然涌出或人工开采的，未经污染的地下矿水。矿泉水与山泉水最大的不同之处在于：矿泉水所含的微量元素种类和含量多于山泉水。若矿泉水中的矿物质含量过高，易与茶叶中的内含物质产生不良的化学反应，影响汤色和滋味；矿泉水的矿物质含量不高，会更适合泡茶。
失去活性的蒸馏水不适合
蒸馏水是利用蒸馏设备使水蒸汽化，再使水蒸汽凝成水。在除去重金属离子的同时，水中的微量元素也被去除了，并且在制造过程中散失了水里大量的空气，失去了空气的水，就失去了活性，泡出的茶汤就失去了活性。因此，蒸馏水不适合泡茶。
最稳定的纯净水
经过纯化处理后的水，除去了水中的细菌、杂质、人体需要的微量元素、矿物质（钙镁离子等），酸碱度达到中性，是很纯粹的“软水”。纯净水适合泡茶，更加适合在审评和给来买茶的顾客试喝时拿来冲泡，降低在品茶时因水质问题引起的误差。因为纯粹，所以纯净水能够保持茶汤清澈透明，滋味纯正，无异味、杂味，是最保险、最稳定的选择。
山泉水从古至今都是最顶级的泡茶用水；大部分的纯净水和矿物质含量适中的矿泉水适合泡茶自来水可以泡茶，只是最好不要直接使用，应该经过处理后再行冲泡；蒸馏水不够有活性，最好不要选择。错误的泡茶用水会影响茶汤的品质，选择正确的泡茶用水，可以保持茶汤的原汁原味，让茶汤状态达到最佳。
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