肉制品的着色料 食品的着色料可分为天然色素和人工合成色素两大类。食用天然色素主要有叶绿素、类胡萝卜素、姜黄素、甜菜红、红曲色素、虫胶色素及焦糖色素等。食用天然色素使用安全，不受剂量限制，是着色料的发展方向。人工合成色素使用比较普遍，它较天然色素色彩鲜艳、坚牢度大、性质稳定、着色力强，可以任意调色。但合成色素多以煤焦油为原料，通过化学合成而制得，有不同程度的毒性。因此，在食品卫生标准中，对使用人工合成色素有严格要求。目前，允许使用的人工合成色素只有5种，即苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝和日落黄等。
2.肉制品的香
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