梅菜扣肉起源

梅菜扣肉，是最具特色的客家菜之一，也是中华传统名菜之一。其中最具代表性的当属广东梅州的“梅菜扣肉”，其次是广东惠州的“梅菜扣肉”。然而具历史记载，梅菜扣肉真正的由来应该是川菜中的“咸烧白”，在后来被广东地区的客家人引进，经过不断的改良就产生了这道蜚声国际的“梅菜扣肉”。

正宗梅菜扣肉

今天就为大家讲讲正宗客家梅菜扣肉的纯正做法。

食材准备：

1、五花肉 2、梅菜干 3、腐乳汁 4、白糖 5、蜂蜜 6、姜 7、小葱 8、料酒

制作步骤：

1、梅菜干用水过一遍洗干净，放入温水中浸泡，备用。

浸泡梅菜

2、把大块五花肉洗干净，放入冷水埚中煮至八分熟，捞起，用厨纸擦干水分，表面均匀涂上蜂蜜，腌制15分钟。

用蜂蜜腌制五花肉

3、拿大碗，用三勺生抽、两勺耗油、一勺老抽、一勺腐乳汁、一勺白糖、姜末、一勺料酒，调制成酱料备用。

4、开中火，把腌制好的五花肉皮朝下放入油锅煎炸，1分钟后滴入几滴生抽，翻动猪肉，煎至肉色深红，捞起。

煎五花肉

5、将猪肉皮朝下，用刀切成大长片。

五花肉切片

6、拿一个大碗，把切好的肉皮朝下，整齐的码放在碗内。

码放五花肉

7、捞起梅菜干，拧干水分。锅内放少许油，中火把梅菜干快速翻炒1分钟。

8、把炒好的梅菜干平铺在刚才的猪肉上，再把调好的酱料均匀的淋在碗里，用手小力的压一压。

码放好的梅菜和五花肉

9、把装好肉和梅菜的碗用高压锅压，最好就盖上盖子或者用锡纸包裹以下，可以避免蒸汽水流入碗中。压至高压锅响后，开小火闷10分钟左右，关火。

10、找一个更大一点的盆或者碗，扣在蒸好肉的碗上，快速翻转，把五花肉扣在梅菜上面，再撒上葱花。

做好的梅菜扣肉

注意事项：

1、高压锅可以蒸久点，让肉更加松软。

2、梅菜需要切的碎些。

3、五花肉要切的大片一点。

4、适当放些辣椒味道也不错哦。

梅菜扣肉

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。