我从小吃到的馄饨都是肉馅的，个小馅也小，薄薄的面皮上用一只筷子放一点肉馅，一卷就包好了，馄饨的汤底特别讲究，大锅里煮着母鸡或棒骨，空出一侧专门煮馄饨，馄饨碗底的调料是精髓：香油、酱油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、虾米皮，这样的馄饨吃肉不见肉，爽滑的面皮兜裹着美味的鲜汤，让人意犹未尽。
那天在一个南方小馆吃了一碗荠菜鲜肉馄饨，颠覆了我对馄饨的认知，这馄饨肉少菜多、超级大个，薄皮大馅赛过饺子，汤也很好喝，我吃得过瘾！边吃边想，我回家也要试试。
荠菜 500g 肉馅 300g 饺子粉 300g 虾皮 适量 紫菜 适量 香菜 适量 香油少许
生抽 适量 米醋 适量 白胡椒粉 少许
邻家妹妹送来了新鲜荠菜，
我认真的清理一下，去掉老根黄叶子。
清洗干净再浸泡一会，
炒锅烧开水，水里放点盐。
把荠菜放到锅里迅速焯烫一下，
烫过的荠菜更加翠绿可爱。
肉末要用2肥8瘦的，纯瘦肉不香，
肉末中加入葱姜末和白胡椒粉。
加入香油和生抽拌匀，
荠菜切碎与肉馅混合，菜多肉少哈。
用饺子粉揉成较硬的面团，静置松弛15分钟。
把面团擀成面皮，尽量薄一些（可以用面条机）。
大馅馄饨用的是这种大方片面皮，我们以前做馄饨都是这种梯形面皮。
一切准备就绪可以包馄饨了。
先秀一下咱们超薄馄饨皮，
填入馅料，多吧？
对折，方法超简单，
把整边的一侧捏在一起。
可以在粘合处沾一点清水，避免散落，
包好的馄饨形状像元宝。
这样的馄饨我吃六七个就饱了，
开水下馄饨，煮制过程中加一次凉水，
碗底放入香菜、紫菜、虾皮、胡椒粉、香油、酱油、醋。
先用热汤把碗底的小料沏一下。
然后再把煮好的馄饨盛到汤碗里，
这样的馄饨真不错，比吃饺子还过瘾。
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