这种点心因烘烤后形状类似鞋底的样子,故得名为“鞋底板”。烘烤好的“鞋底板”皮色金黄还泛着光泽,还没入口,就有一股浓郁的葱香味和猪油香扑鼻而来。
今天美食达人席正园就和大家来分享一下她记忆中“小时候的味道”~
材料
水油面:中筋面粉120克、猪油30克、温水(50℃左右)80克
干油酥:中筋面粉80克、猪油40克
馅心:中筋面粉100克、糖30克、板油60克、葱30克、椒盐粉3克、盐2克
辅料:全蛋液(刷表面用)、白芝麻适量
(以上配方可以做12个“鞋底板”)
1.调制水油面面团
取中筋面粉120克、猪油30克、温水(50℃左右)80克,一起混合,水分多次加入。(水油面揉的时候比较软,粘手,可用力摔,直到面团光滑柔软)
2.调制干油酥
取中筋面粉80克和猪油40克搓擦成油酥面团,把猪油放在面粉里,反复来回擦,直到变成光滑的面团。
3.制作椒盐馅心
取中筋面粉100克、糖30克、猪板油60克、葱30克、椒盐粉3克、盐2克,将这些材料混合揉匀,搓成一个个圆馅心,分成12个。
4.油酥面(水油面包油酥)
用水油面包住干油酥,再用擀面杖将其擀成长方形薄片,两边往中间折,折成3层,再次擀成长方形薄片,卷成圆筒,用刀切成12个剂子。
5.包馅心
剂子开口向上,擀成圆形,包入椒盐馅心,封口朝下,再用擀面杖擀成椭圆形,用刀划两刀,刷上全蛋液,撒上少许芝麻(生熟都可)。
6.烘烤
烤箱200℃预热后,烤制15分钟左右,直到饼皮表面呈金黄色,出炉后即可享用。
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