特色沙锅制作秘法。

     沙锅用米线底料垫底

       沙锅的内容很丰富，可以用宽粉、绿豆粉、豆腐与各种海鲜、肉类、时蔬相搭配，借用重庆砂锅米线的秘制麻辣底料作为调味剂，调制出味道独特的沙锅。麻辣底料使用起来非常便捷，大批量熬好后切成小四方块，随用随取。根据客人需求，加2个辣块即口味微辣、4个麻辣，5个以上是加麻加辣。下面具体介绍一下秘制麻辣料的配方。
 

麻辣底料

秘制麻辣料配方
　　花椒1500克，干辣椒3500克，山柰50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、茴香各25克，郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克，以上用料一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。
1绿豆粉三鲜沙锅 

成本3.5元　售价8元
　　绿豆粉是陕西神木特有的食材，比较受当地人的喜爱，成本也很低廉。此菜将沙锅与烧烤相结合，也可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。
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原料：鹌鹑蛋2个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各2个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，绿豆粉100克。
调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨汤400克，葱油5克。
制作：
1.火腿切薄片，油菜洗净取大叶，大豆腐切片，海带切菱形片，鲜蘑撕成条。
2.以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和所有调料（葱油、葱花除外）一起烧开，撇去浮沫，放入绿豆粉，淋葱油，撒葱花即可。
关键：绿豆粉要在汤开之后放入，不宜久煮。


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鸡腿肉沙锅

　　鸡腿肉香辣味浓，和宽粉皮、榆林豆腐搭配，营养丰富，同样也可以加秘制麻辣料做成麻辣味型的沙锅。

原料：鹌鹑蛋2个，泡好的宽粉10克，火腿5克，油菜1棵，鲜蘑6克，海带8克，榆林大豆腐30克，卤鸡腿肉100克。
调料：A料（盐、味精各7克，鸡粉5克，胡椒粉5克），猪骨汤400克，葱油5克，香葱末、香菜各4克。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注

制作：
1.火腿切薄片；油菜洗净，取大叶；豆腐切片；海带切菱形块；鲜蘑撕成条。
2.以上原料放在沙锅内，加入猪骨汤和A料一起烧开，去浮沫，放入葱花、香菜，淋葱油即可。
卤鸡腿肉：冷冻的鸡腿肉解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入汤卤中用高压锅压制20分钟即可。
汤卤水2千克：蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。
 

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一品海鲜沙锅

　　原料荤素搭配，汤菜交融味鲜，营养非常丰富，简单调味即可快速上桌。

原料：青虾4只，鱿鱼爪15克，蟹足棒2个，香菇1个，火腿5克，油菜和小白菜各1棵，鱼丸和猪肉丸各2个，熟猪排和熟鸡腿肉块各20克，鹌鹑蛋2个。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注

调料：盐、味精、胡椒粉、鲜味素各6克，猪骨汤350克，鸡粉8克，葱油、香葱末各5克。
制作：
1.虾解冻；鱿鱼爪改一字花刀；蟹足棒切菱形片；香菇片大片；油菜和小白菜洗净，撕大块。
2.将所有原料（除青菜和蟹足棒）放在沙锅内，加猪骨汤烧开，去浮沫，再加入青菜和蟹足棒和所有调料即可。点击  实战餐饮技术分享平台  一键即可关注关键：蟹足棒和青菜要在汤开后加入，过早会软烂，影响卖相和口味。
小贴士：此菜也可加入秘制麻辣料调成麻辣味型，也可加入党参、天麻、乌鸡、甲鱼等，制成一品滋补沙锅。