春天来了，天气变得暖和，万物闭藏的冬季已过去，大地复苏，柳树萌芽，很多野菜也从泥土里冒出了嫩芽儿，我国的野菜品种很多，面条菜、荠菜、蒲公英、车前草、刺刺菜、马齿苋等，野菜唯一的好处就是不打药，无污染，风味十足，甚至有的野菜，比蔬菜的营养都高，就拿折耳根来说，它就具有抗菌效果，能够抑制流感杆菌，还具有很好的清火和解毒功效，可以消炎、去火，折耳根的嫩根茎可食用，凉拌着吃，风味最佳，在四川地区，折耳根很受欢迎。
折耳根也叫鱼腥草，虽然好处这么多，但是一直没被大众接受，就是因为它的味道，它带有微微的鱼腥味道，喜欢它的人，爱到骨子里，讨厌它的人，忍受不了这种腥味，就像吃鱼鳞，难以接受，拒之千里之外，四川人习惯拿折耳根炒腊肉，风味十足，越嚼越香，当然也可以凉拌着吃，加勺辣椒油、撒适量的香菜以及调味品，哇，那味道绝了，上班族和电脑族可以多吃点，它还有抗辐射的作用，每到春天，很多上岁数的人，没啥事的人就开始行动挖野菜，碰见折耳根绝不会错过，鱼腥草拌醋、拌辣椒面，吃得习惯的人，一次性能吃一大盘儿。
凉拌折耳根
食材：折耳根、香菜、大蒜、热油
调味：辣椒面、食盐、生抽、香醋
1、春天马上来了，万物复苏，生生不息，田间地头树林，多了许多绿意，仔细观察，你就会发现，有绿色植物了，这就是折耳根，要深挖嫩茎，带着泥土很正常。
2、回到家之后，将挖来的折耳根择好，去掉多余的部分，然后加一勺盐浸泡15分钟，防止有虫卵之类的，泥土洗干净。
3、清洗干净的折耳根，控干多余水分，切成2厘米的小段，装入盆中。
4、接着舀入一勺干辣椒面、适量大蒜末、食盐，先不要搅动，起锅烧油。
5、锅内倒入3勺植物油，烧至微微冒烟，趁着高温倒在蒜蓉、辣椒面上，激发出调料的香味，再加入适量生抽、醋，搅拌均匀。
6、一道好吃的凉拌折耳根就制作完成了，可以撒点香菜点缀，早餐搭配米粥、豆浆、油条都行，脆爽可口，营养开胃，真的能吃一大盘。
在重庆地区，折耳根家喻户晓，很多酒店的早餐都提供这道小菜，可能第一次不敢尝试，但随着心理年龄的变化，你会发现，越来越爱折耳根，鱼腥草，加一点调味料，不用下锅煮，凉拌来吃，别有春天的滋味，如果不着急吃，可以放上一夜，第二天会更入味，就连小孩子都能接受，鱼腥草算是药食同源的一种食材，经常食用，真的对人体有很大好处。
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