降压要避免3个用油的错误认知。
食物的种类繁多，不同的食材可能需要使用不同的烹调方式，才能做出美味、营养又健康的菜肴。对于心脑血管疾病患者来说，如何吃才能防治疾病，是不得不考虑的问题。
我们常说的油脂其实包括两方面：常温下呈液态的，称之为油，例如花生油、大豆油、菜子油等；而常温下呈固态的，则被称为脂，例如猪油、牛油等。当然，这样的分类也不是绝对的。例如：椰子油呈液态，但它属于脂类，而鱼油呈固态，却属于油类。一般情况下，脂类富含脂肪和胆固醇，宜尽量少食用，所以，心脑血管疾病患者的饮食中，除了宜使用植物性食用油，还应控制油的摄取量。
【宜选择植物性食用油】
1、花生油
花生油含有丰富的不饱和脂肪酸，高血压患者经常食用，能使体内的胆固醇分解为胆汁酸，随代谢废物排出体外，进而达到降低血浆中胆固醇的作用。另外，花生油还富含人体所需的卵磷脂、维生素E、胆碱等营养物质。经常食用花生油，能保护血管壁，防止形成血栓和动脉粥样硬化，有助于预防心脑血管疾病。
2、橄榄油
橄榄油营养丰富，它富含不饱和脂肪酸，既易被人体吸收，也不易被氧化而附着在血管壁上，能减少心血管疾病的发生。橄榄油中的油酸能防止胆固醇在血液聚集，丰富的维生素则具有抗氧化的能力。经常食用橄榄油能降低血压。
3、红花籽油
红花籽油被公认为“亚油酸之王”，具有活血、通络、散瘀的功效，且容易被人体吸收它本身不含胆固醇，却含有丰富的维生素。经常食用红花籽油，能达到降低血压、减少胆固醇、抗衰老的作用，能有效降低心血管疾病的发病率，适合心脑血管疾病患者食用。
【适量脂肪有益健康】
一说到脂肪，人们最常想到的就是脂肪容易导致肥胖，有的人甚至还会“谈脂肪色变”。其实，脂肪对人体并不是百害而无一利，即使是心脑血管疾病患者也需要脂肪，只要控制好食用量，适量摄取脂肪对健康是有益的。
下面高血压的哪些事（微信ID：sangaook）就来看看哪些脂类物质适合心脑血管疾病患者：
1、卵磷脂
卵磷脂有分解油脂的作用，能清理血管中的代谢废物，促进血液循环，降低血液中的胆固醇及中性脂肪，防止胆固醇过高引起的血管内膜损伤，减少脂肪附着在血管内壁上。卵磷脂是能改善高血压的健康食品，长期食用能收到显著的成效。
2、鱼油
深海鱼油的主要成分是DHA和EPA，它们不只参与人体的新陈代谢以及大脑神经细胞生成的不饱和脂肪酸，还是人体免疫系统的重要组成成分。鱼油能降低胆固醇和血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化、血栓的形成和血压升高等心脑血管疾病有很好的作用。
爱斯基摩人生活在北极，他们吃得最多的就是深海鱼肉和鱼油，科学家研究发现他们体内的胆固醇不高，而且患高血压和冠心病的人也极少。
3、植物性脂肪
植物性脂肪能溶解胆固醇，降低血液中胆固醇的浓度。因为植物性脂肪含有大量不饱和脂肪酸，能降低血脂，预防高血压。事实证明，较常食用动物性脂肪的人，患高血压的概率更大；而食用植物油，则有利于降低胆固醇，预防高血压。
食用油吃多少对健康有利？亚洲营养学会推荐，每人每天食用的植物油应控制在25克。心脑血管疾病患者宜持续低油烹调方式。
【忌油炸烹调方式】
选择好食材，下一步就要考虑采用什么烹调方式，例如：油炸、煎、炒、炖、蒸等。健康的食材只有和正确的烹调方式相结合，才能做出美味又健康的食物。而无论是健康者还是心脑血管疾病患者，最好避免使用油炸的烹调方式。
这是为什么呢？主要是因为长期大量食用油炸类的食物，不仅容易发胖，而且还可能致癌。无论是肉类还是蔬菜中或多或少都含有一定的重金属，当然，未受污染的食物，重金属含量应该是非常低的，而用来油炸食物的油通常是反复使用的。
因此，在油炸食物的过程中，重金属会溶解在油中，进而进入食物中，最终进入人体，不但严重影响人体健康，还可能致癌。另外，淀粉类食物在超过120度高温的烹调中，可能会产生一种致癌物--丙烯酰胺。
对人体健康最有利的烹调方式是清蒸、水煮，一方面减少了油脂的使用量，同时也减少盐的使用，不但能保留食材的原味，还能防止营养的流失和有害物质进入食物。
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