清香型白酒是如何炼成的（4）非主流派-小曲、麸曲清香

懂白酒 上 白酒元

清香型白酒是怎么做的？前面我用三个视频说完了大曲清香工艺，这次再简单说说小曲清香和麸曲清香；

小曲清香代表有重庆江津白酒、永川高粱酒。

做法先是泡粮食，主要是高粱，锅里先加90度的热水再加高粱进去泡，这样水温上下一致，泡好了就蒸粮，高粱蒸裂口再复蒸一遍，这次蒸好了就放凉到温度合适就撒酒曲，然后放木箱子里发酵，发酵好了蒸馏，也是掐头去尾取中段，这是小曲清香；

还有麸曲清香，比如山西六曲香、辽宁凌塔白酒、哈尔滨老白干这些都是麸曲清香，麸曲清香是用培养的霉菌微生物这些作酒曲，酿酒过程和刚说的小曲清香基本一样。

我本身就爱好白酒，玩酒这个圈子，和玩文玩、收藏、茶道这些圈子是共通的，加起来人挺多，挺普遍。白酒本身，对大众来讲，也有挺多能引起兴趣的东西，比如“茅台怎么酿的？”、“纯粮食酒怎么分辨？”、“白酒也需要醒酒？”这些挺有意思的话题。截至现在，我创作的内容数量超过200篇，之后以每周一到两篇的频率做分发。在未来，我们会带着酒粉，去酒厂，去实验室，一边玩酒评酒，一边创作更高质量的深度内容。欢迎关注我的抖音：白酒元

·END·