【美味家常菜】红烧肉的做法

今天突然降温啦，阴冷阴冷的南方周末，特别想要一碗暖fufu的炖肉下饭

那就来做一个经久不衰的“家里的味道”——红烧肉吧。

红烧肉的做法多种多样，在焯水、炒糖色、加调料等步骤上，几乎每家都有所谓的“祖传秘方”。肉的部位选择也不尽相同：最经典的是拿猪五花肉做，肉多呈扁平片状，肥瘦相间，如上图和下图所示：

还有拿猪后腿肉做的，蛋白质含量与五花肉相当，但肥肉更少，也更低脂。多切块红烧，或是与鹌鹑蛋、鸡蛋等一起炖煮，如下图所示：

无论这道菜怎么做，都力求肉质肥而不腻，入口软糯不柴。今天分享的这种做法，肉无需提前焯水，也不用先炒糖色，甚至不怎么用油，就能做出一道红油锃亮的红烧肉

下面就一起来看看是怎么做的吧。

• 红烧肉

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【主料】

猪五花肉/后腿肉

【辅料】

生抽酱油、老酒/料酒、老抽酱油(optional)、冰糖(optional)、葱(optional)、蒜(optional)、八角(optional)

【步骤】

1. 先选肉。如果是五花肉，要选那种肥瘦间隔好几层的、带皮的肉，如上图所示。如果是后腿肉，就选那种三分肥七分瘦的，颜色偏红，捏起来有弹性，肉皮摸起来有湿润感的肉。

将买来的五花肉或是后腿肉，不要去皮，放清水里浸泡1-2小时。泡出血水以后，再用清水冲洗几遍，去除肉里面的脏东西。

泡水这一步，基本上可以代替焯水，将生肉清理干净。当然，如果还是不放心，泡完以后再焯水也可以。泡水的时候，可以将肉整块放入，也可以切块后再泡；

2. 再煎肉。取一口底部较平的锅，最好是不粘锅。不用倒油，将肉平铺在上面，保证每块肉几乎都能接触到锅底。然后，开小火慢煎，直至肉中有肥油渗出，就翻面，煎至两面金黄，如下图所示：

如果想炒糖色的话，就可以在放肉以前，先放冰糖炒至其变成焦糖色，再放肉一起翻炒上色；

3. 最后炖肉。锅中倒入生抽、老酒等调味上色，再加开水没过肉，大火煮开后，再转小火炖煮。

这里不可以加冷水炖煮哦

已经加热过的半熟的肉，一遇到冷水，肉质就会紧缩。这样炖出来的肉，口感就不会很松，咬进去皱巴巴硬邦邦的。

炖肉器皿的选择，跟炖煮时间和味道也有关系。高压锅最快，将煎好的肉放入，开火上气后转中火，“吱吱吱”响20-30分钟，就可以出锅啦。如果是普通的炖锅，水开后需要煮40-60分钟，才能达到与高压锅相当的效果。

家里有砂锅的，也可以把炖肉这一步，交给它来完成。时间跟普通煮锅类似，即大火煮开后，转移到砂锅上，中小火焖煮40-60分钟。

汤汁不用完全收干，留一点裹挟在肉上，可以让肉看起来更诱人。最后也可以重开大火来收汁，收汁的时候加点冰糖，也可以起到提色增香的作用。

好啦，看起来是不是狠有食欲哇

你们先看着，我先夹一块尝尝～