原料
猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克
1. 把锅烧红,将猪五花肉皮朝下在锅中炙皮,捞出浸泡后用刀把表皮煳的地方刮洗干净,鲍鱼洗净剞十字花刀,备用;
2.锅中掺入清水,下入整块五花肉,加入姜片、大葱节、料酒、几颗花椒大火烧开,待五花肉熟后捞出沥水;
3.锅中倒油烧热,下入整块五花肉炸至表皮色金黄,待表皮起泡时捞出沥油,肉皮朝上放菜板上晾冷,然后改刀成六七厘米见方的正方形块。
4。锅留底油,放入冰糖,小火炒至冰糖完全融化、出色并且翻泡时,加入开水,炒匀后出锅装碗。
5.净锅倒油烧热,放入姜片、大葱节、榨菜炒香,加入鲜汤和炒好的糖色,烧开后下入五花肉块、金华火腿、醪糟水,搅匀后一起倒入煲中。
6.将煲放置文火上,倒入葡萄酒,煨制1个半小时后加入羊肚菌、鲍鱼,煨至红烧肉糯、鲍鱼Q弹,菌香汁浓时即可。
1.三角峰治净,丝瓜去皮切成长条,青红小米椒切成节,均备用;
2.热锅放入鸡油、猪油烧化,下姜片、葱节、蒜片爆香,加青红小米椒节炒出味,然后掺入高汤;
3.下入三角峰、丝瓜条大火烧开,打去浮末,放入适量盐、糖、胡椒粉、料酒,再下入青豆小火慢烧至入味;
4.待自然收汁后,放入子姜片翻匀,起锅装盘,稍点缀即可。
原料
鸭舌500克、炸薯条100克、青红椒粒20克、洋葱粒10克、玫瑰花瓣少许、蔬菜料(红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节)
调料
盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量
烹饪步骤
1.鸭舌治净后纳盆,加入蔬菜料和料酒先腌一段时间,再拣出来,加盐、味精和蒜香粉腌渍待用;
2.锅里放色拉油烧至六成热,下腌好的鸭舌炸至色金黄时,倒出来沥油;
3.锅留底油,投入青红椒粒和洋葱粒炒香后,下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀,起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里即可。
主料
牛肋肉200克
调味料
美国辣椒仔10克、海鲜酱20克、叉烧酱30克、东古老抽2-3克、黄飞红香脆椒100克
制作步骤
1.将牛肋肉洗净,切成2.5厘米见方的小块;
2.锅入清水50克,下入除黄飞红香脆椒以外的调料小火熬开,再放入牛肋肉,小火加热2分钟至水分收干,取出;
3.把香脆椒剁碎,放入牛肋肉拌匀即可装盘。
原料
剔骨肉120克、豆腐200克、鸡蛋2个、青椒圈30克、蒜苗节10克、姜丁10克蒜丁10克、鲜汤1500毫升葱、姜、盐、鸡精、味精、菜籽油各适量
烹饪步骤
1.剔骨肉汆净血水后,重新入净锅,掺入500毫升鲜汤,放姜、葱,小火煨30分钟,捞出切成片。煎2个鸡蛋,改刀成菱形;
2.豆腐掰成块,入加盐的水锅中汆一水,捞出沥干,放入砂锅垫底;
3.锅上火烧菜籽油,下入姜丁、蒜丁、剔骨肉片爆香,掺入1000毫升鲜汤,再放入煎鸡蛋,调入鸡精、味精、盐,大火收至汤汁金黄,撒入青椒圈、蒜苗节,装入垫有豆腐块的砂锅即可。
1. 将牛里脊肉切成二粗丝,码味上浆,待用;
2.往锅里倒入食用油烧至五成热,将面包糠炸成金黄色。将蛋黄上笼蒸熟后切细,青红椒切成小块。大蒜切成米,用水冲过并沥干后,下油锅炸成金黄色,捞出来沥油;
3.锅留底油,放干辣椒节炒至色棕红,下牛肉丝炒熟,其间放入盐、味精、胡椒粉、蛋黄碎、青红椒块炒香,再放入炸过的蒜米和面包糠,炒匀起锅即可。
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