小炒春鸡
主料:鸡肉
辅料:葱姜蒜 干葱 青红椒
调料:料酒 盐 糖 胡椒粉 生抽 老抽 蚝油 老干妈 干辣椒 八角 花椒
1、把鸡肉剁成小块。
2、用料酒、盐、胡椒粉、老抽搅拌均匀后挂一层薄浆腌制。
3、底油8成热,下入鸡肉,把鸡肉翻炒至焦香。
4、放入葱姜蒜,干辣椒段,八角,花椒,干葱,,料酒,生抽,盐,糖,蚝油。
5、想提味,再加一些老干妈酱,然后放青红椒翻炒。
6、炒出香味后出锅即可。
酱色配以青红辣椒看着就香,10分钟出锅,超级快手,配饭下酒,随意搭配!
大厨提醒您两点制作关键:油温一定要高,达到8成,鸡块下锅不能动,定型起焦边再翻,这样才有焦香的口感,而翻炒出锅前加上老干妈酱,千万别忘,这可是简单实用的提味好办法,口感复合,提升整道菜的香气。节日餐桌还不知道做点什么?选它就对了!
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