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餐饮业成本核算
昵称36222841
>《待分类》
2016.09.02
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毛利率
:(
售价-成本
)÷
售价
毛利额
:
售价-成本
毛利额
:
包括员工工资、水、电费、
折旧费
等;在毛利额的基础上减去这些费用才是纯利。
如
:
杭椒牛柳售价
:32
元
原料
:
牛柳
300
克
净杭椒
300
克
配料
:
葱、姜、蒜、
20
克
调料
:
蚝油
20
克、东古酱油
30
克、淀粉
30
克、老抽
5
克、味精
10
克、油
150
克
成本
:
牛肉
17
元
/
斤
牛柳的出品率
140%
杭椒出品率
85%
柳
17
元
÷140%=12.14
元
杭椒
7.5÷85%=8.82
牛柳
300
克
×12.14=7.28
杭椒
300
克
×8.82=5.29
姜葱
0.04×2
元
=0.08
元
红椒
0.03×7
元
=0.21
蚝油
0.04×5
元
=0.2
元
东古酱油
0.06×5.5=0.33
元
淀粉
0.06×3
元
=0.18
元
老抽
5
克
×7=0.07
元
味精
10
克
×4.5
元
=0.09
元
油
0.3×5
元
=1.5
元
调料合计约
:2.51
元
成本
:15.08
元再加燃料费用
2
元总成本
17.08
毛利率
:(32
-
17.08)÷32=0.466
0.466×100%=46.6%
杭椒牛柳的毛利为
:47%
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