凉瓜煎虾饼
用料：净海虾肉250克。净苦瓜150克，净红椒25克，鸡蛋清1个。
调料：精盐、胡椒粉适量，生粉25克。
制法：
（1）将海虾肉去肠洗净，用干布吸干水，切成绿豆状粒加味，蛋清打成胶。
（2）将苦瓜肉切成绿豆粒状，加些盐拌腌匀抓干水，红椒切细粒。
（3）将虾粒、苦瓜、红椒、生粉拌匀分成12个小圆饼形，用中火煎成两面金黄色。
特点：微苦带甘，肉爽味鲜。
制作关键：虾粒要拌打成胶，掌握好煎的火候。
鲜蟹田螺煲
用料：田螺700克，鲜花蟹150克，酸笋100克，水菇100克，虾米25克，紫苏叶、蒜米、姜粒、干椒段各2.5克，上汤600克。
调料：盐、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油、料酒、腐乳、白糖适量。
制法：
（1）将田螺斩去1/10的螺尖，飞水除盖；花蟹宰杀洗净去爪尖切12件；酸笋切条，煸干水分；紫苏叶洗净切细丝；虾米浸软洗净待用。
（2）炒锅烧热放适量油烧热放一半的姜、蒜炒香，再放入田螺用中火炒香，加料酒再放1/2的上汤、干辣椒，烧开放盐、胡椒粉、蚝油、麻油调好味转放入砂锅中加盖，用中火焖煮至田螺肉六成烂，收干汤汁待用。
（3）炒锅放适量油烧热，放虾米爆炒香拿起，再放腐乳、姜、蒜、紫苏爆炒香后放花蟹、熟田螺炒香，加料酒后即放入剩余的上汤和酸笋焖煮2分钟，加尾油、麻油放入小铁锅跟酒精炉上席。
特点：味鲜香浓郁，微带酸辣，爽嫩开胃。
制作关键：田螺要养一段时间，让它吐净泥沙，炒制时要炒出香味。
壮乡蔗筒鸡
用料：净土鸡腿肉400克，带节黑果蔗12节，葱12条，姜葱茸少许。
调料：盐、胡椒粉、麻油、沙姜粉适量。
制法：
（1）把蔗节洗净，并把中间尽量挖空，香葱条烫软。
（2）将鸡腿肉改刀成12件，用姜葱茸、调料拌匀腌制20分钟放入挖空的蔗筒内盖好，用香葱捆扎后上笼用大火蒸至鸡肉刚熟即可。
特点：民族特色浓，肉嫩滑，味清香，鲜中带甜。
制作关键：蔗筒要挖够空，放破烂，蒸制的火候掌握好。
邕城头菜卷
用料：鸡蛋3个，鱼肉150克，五花肉250克，头菜100克。
调料：盐、胡椒粉、麻油适量。
制法：
（1）将鱼肉、五花肉去皮后分别剁茸，头菜用温水浸泡10分钟除掉部分盐味后洗净切成绿豆状细粒，鸡蛋打成蛋液后淌煎薄蛋皮3张待用。
（2）鱼茸放调料拌打至起胶后放入五花肉茸一起再拌打起胶，放入头菜细粒拌匀成馅待用。
（3）把蛋皮平铺再砧板上改刀成方形，在面上抹上一层头菜肉馅，然后卷成圆柱状上笼中火蒸7分钟，出笼切件排放碟中用味汤勾芡淋上即可。
特点：色泽金黄，清香爽口，咸鲜。
制作关键：鱼肉要充分打成胶，卷时要结实牢固，蒸时要掌握火候。
鱼羊鲜汤
用料：都安羊肉400克，桂鱼1条500克，姜2片，葱2条，萝卜50克。
调料：盐、胡椒粉、麻油、料酒适量。
制法：
（1）把羊肉刮洗净，飞水去血污，放入砂锅内加姜葱、酒、水烧开，放萝卜用中火煲至六成烂，捞起羊肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的厚片，放入锅内，拿出姜、葱、萝卜。
（2）桂鱼去腮、内脏洗净，用炒锅煎两面浅黄有香味，放在羊肉片上用中火煮至鱼熟汤乳白，放调料调好味再煮10分钟即可。
特点：汤乳白，味鲜美，肉软糯，嫩爽。
制作关键：选用好的黑山羊，羊肉要除清血污并要炒香。煲煮火力要够大，水一次要放够，中途不能加水。
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