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记住乡愁：寻找远去的老手艺，古法榨油，技艺传承。
在江西九江市武宁县上汤乡，至今还保存一间古老完好的手工榨油坊，延续着原始榨油工具和传统技法的老油坊，堪称民间手工榨油技艺的'活化石'。这间榨油坊沿用传统的'火烤、石碾、水蒸、包饼、排榨、槌撞'等工序，成为一道独特风景。
这是当地唯一保存完好的一家手工榨油坊，每年冬季进行加工生产，加工工艺独具山乡特色，榨出的茶油浓郁醇香。老旧的土砖结构榨油坊里，老榨坊的师傅们先将茶籽烘烤--水冲碾磨--蒸粉--做茶枯饼，再将茶枯饼放进榨舱体中去，在枯饼的一侧塞进木楔，固定好后，便开始用吊着的撞杆朝着榨仓向上方荡起'秋千木撞'，如此反复，黄亮醇香的木榨茶籽油便从油饼里溢出，香气四溢。
这家百年榨油坊很好找，就离镇子不远的马路边上，而且远远就能闻到扑面而来浓郁的茶油的香味。走进油坊，就听到厂房旁传出水车哗哗的声音，据说这家榨油纺前几年还上过央视的《舌尖上的中国》。
走进油坊，榨油师傅正在有条不紊地忙碌着，木碾、灶台、油榨、木锤这几个物件，便串联起古法榨油的重要环节，看似简单，但每一道工艺都是传承几千年的技艺。
水车翻转，碾磨飞舞，进入油坊，恍若时光倒流。
古法榨油坊工序很多，从筛籽、车籽、烘籽、碾粉、蒸粉、包枯、上榨、插楔、撞榨，到接油，有很多道工序，这些工序全部靠手工完成。
榨油师傅正在翻烤油茶籽。下面烧的是木柴火，封闭式烘烤，目的是去除水分，让榨出来的油不含水。
榨油师傅在蒸油茶粉。只有蒸熟的油茶籽，才能榨出油来，就像生的猪肉挤不出油一个道理。
每到榨油季节，榨油师傅们每天要清晨六点起床，开始忙碌的一天。
将蒸熟的茶籽粉倒入铁环中踩实，制作茶油“枯饼”。俗话是这样说的：一坯二碾，三包四打。包枯也要包得好，不包平就不出油，油就藏在里面。
为了动作的轻便，大冬天师傅习惯赤脚上阵，动作熟练犹如婆娑起舞。
茶籽饼成型后，上垛、压实。
茶饼装上木榨。这动作得非常小心，因为枯饼只是稻草包裹着，很容易散。
调整好茶籽饼间隙。
蒸茶粉这一环节关系到出油量，蒸熟到什么程度完全靠师傅们长年累月的实践经验所得。能不能出油，出多少油，全部由师傅掌握。
他们榨的山茶油不仅非常走俏，而且还吸引了不少游客来这里参观，他们希望这种传统技艺能够引起人们的注意，并让这种逐渐消失的传统手工技艺得已传承下去。
蒸茶粉的火候也是一门技术，火候的控制直接影响到茶粉的出油量。
榨油师傅们劳累一上午后直接在油坊简单的午餐（早上从家里带过来的）。
随着现代机械操作越来越多地应用于农产品加工，农产品原始的手工加工方式逐渐被人们淡忘。在过去，酒坊、油坊、酱油坊等手工作坊都有着举足轻重的地位。
传统榨油方法虽然工艺繁杂，但这种传统手工榨油没有高温破坏，最大限度地保留了营养成分，香味更浓，颜色更纯真。
在这个小山村之所以还保留着木榨榨油的老手艺，主要是这个乡及周边的油茶很多，这种木榨油环保、香纯，附近湖北的市民都很多开车到这里来买茶油。
枯饼放入油榨中后，加入两排木楔，用木槌榨油是古法榨油坊工序中劳动强度最大，对榨油师傅的榨油技艺要求极高。
茶饼装毕完后，师傅们开始踮起足尖加劲用吊着的撞杆，朝着榨仓向上方荡起“秋千木撞”，只听的师傅们和着号子“嘿”的一声大吼，木撞杆撞向楔子，“轰！”。如此反复，随着“嘿”“轰”有节奏的沉闷撞击声，黄亮醇香的木榨茶籽油便从油饼里溢出，香气四溢，飘香数里，浓浓的油香味也随之弥漫在乡村田野。
“咚、咚、咚”，沉闷的撞击声，成了一种师傅们熟谙于心的韵律，起步退步，拖后进击，油饼的稻草闪闪发亮，油槽里金黄的清油如暴雨般喷洒而出。
在八九十年代，榨油坊是南方很多农村地区都有的建筑，随着科技的发展，古法榨油也逐渐消失在人们的视野中。
这样的木榨作坊已经很稀罕了，
希望这个原始传统的老榨油坊,
在几乎都被机器榨油代替的时代下还能生存下去，
将手工木榨油这份古老的技艺一直传承下去。
摄影/编辑：朱杰（光影空间）
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