为什么外面的芝麻糊很香滑，而自己却做不出来呢？

关于芝麻糊，印象最深的就是南方黑芝麻糊做的广告，“小时候，一听见芝麻糊的叫嗬声，我就再也坐不住了。”接着就是小男孩吃芝麻糊然后舔碗的场景，隔着屏幕我听见了自己咽口水的声音，也是这个广告让我知道了世上还有芝麻糊这种美食。

为什么外面的芝麻糊很香滑，而自己却做不出来呢？用我自己做芝麻糊的经历来说，应该有3点原因：

1. 一是家庭用的搅拌机是小功率的，不能一次将食材打磨的很细，需要两次甚至三次才能将食材打磨的很细很细，毕竟家庭做法用的电器不能跟企业的大型机器相比，食材越细芝麻糊的颜色就越黑一些；
   

2. 二是打磨好的食材没有进行过滤，无论是打磨芝麻粉还是直接打磨芝麻糊，在完成之后最好都过滤一下，即所谓的隔渣，这一步是保证做出来的芝麻糊口感更细更滑；
   

3. 三是芝麻糊里需要加一些糯米粉进去，这是做芝麻糊的必要食材，因为芝麻在打磨的过程中会出油结块，这也是影响芝麻糊口感细滑的一个原因，放点糯米进去可以缓解芝麻因为出油而结成块的现象，我做芝麻糊的用量是糯米和芝麻的比例是1:2。

   

自制黑芝麻糊

1. 黑芝麻100克，放进锅里小火翻炒出香，直到芝麻开始噼里啪啦的乱蹦时，用手拿出几粒芝麻捏一捏，容易捏碎就可以了，盛出来放凉；（有的人习惯把芝麻也用水清洗，这也是可以的，只是炒之前要沥干水分）
   

2. 糯米50克洗干净，清水浸泡1-2小时，然后晾干放进铁锅里小火翻炒，不停地翻炒直到糯米出现焦黄色，盛出放凉；
   

3. 将黑芝麻和糯米一起放进搅拌机里打磨成分，过滤一下后再次搅拌一下，再次过滤一下就可以了，这步就做好芝麻粉了；（家里没有搅拌机的，可以用擀面杖，但这需要耐心和力量，因为想手擀成细粉不是一件容易的事情）
   

4. 做好的芝麻粉可以用奶锅加水加热做成糊，也可以直接用开水冲泡成糊，至于糖，白砂糖，红糖，冰糖，都可以，甚至不放糖也可以；
   

5. 芝麻糊里还可以放其他食材，红枣，核桃，紫米什么的都可以，不过我觉得不要太杂，不然就是杂杂糊了。