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“糖醋猪肝”的做法:猪肝易做滑嫩难,看厨师长展示详细技巧

初春补血明目就从这道糖醋猪肝开始......


猪肝补血经济又实惠,比着阿胶补血膏便宜多了。我特意在网上查了查,猪肝中丰富的铁、磷,是造血不可缺少的原料,而且猪肝中富含蛋白质、卵磷脂,是儿童生长发育中不可缺少的。常吃猪肝还能保护眼睛,防止眼睛干涩、疲劳。

猪肝也有很多种做法,卤水猪肝、小炒猪肝、爆炒猪肝、酱猪肝、土匪猪肝、 青菜猪肝、盐焗猪肝、 水煮猪肝等等,我的视频中也有分享做法,咱们今天要做的是一道别具风味的“糖醋猪肝”

  • 【糖醋猪肝其特点】:又嫩又滑且无腥味,两分钟就能做好一道菜,非常简单。

糖醋猪肝

所需食材:

【主料】猪肝

【辅料】生姜、大蒜、小葱

【配料】食盐、胡椒粉、 生抽、老抽、啤酒、


【具体的制作方法】

第一步:处理猪肝

我们把猪肝切成均匀薄片,放入盆中,加入食盐和啤酒,用手抓揉一会,去除里面的血水。然后用清水反复淘洗干净。

猪肝想要没有腥味,一定要洗至水非常清澈才可以,否则会有腥味。

清洗多遍的猪肝

第二步:腌猪肝

猪肝洗干净以后,沥干水分腌一下。加入食盐2克,胡椒粉2克,生抽5克, 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉,锁住猪肝中的水分,继续拌匀腌制10分钟。

腌制猪肝

第三步:准备辅料

生姜,切成姜末 ,大蒜拍扁,切成蒜末。小葱头几根,切成圈。

再准备适量的红泡椒,也切成圈, 放在一起。

泡椒

然后再来调糖醋汁,

碗中加入食盐2克, 鸡精2克 ,白糖15克, 生抽10克 ,香醋10克,倒入一点清水稀释一下,加入一勺淀粉搅拌均匀。

做好的调料汁

第三步:猪肝滑一下水

食材全部准备好以后,我们把猪肝滑煮一下,锅内烧水,放入姜片和葱段,再倒入一点料酒去腥。

水烧开以后,把猪肝倒入锅中,快速滑煮30秒钟,挑出葱姜 ,把猪肝倒出来。

沥干水分以后装入盘中。

煮猪肝

第四步:处理调料

锅内烧油,油温五成热时,倒入葱姜蒜和泡椒,一起翻炒2分钟左右。

炒干料头中的水分,料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁,开大火把汤汁收至浓郁粘稠。

熬好的糖醋汁

然后起锅,均匀浇在猪肝上面。

最后撒上一点葱花 ,一道色香味俱全的糖醋猪肝就做好了,鲜嫩爽滑,在这个不出门家里囤粮越来越少的时候,是不是看着特有食欲。

阿飞有话说:

1.猪肝用食盐和啤酒抓洗,能够充分去除里面的血水,吃起来更加鲜嫩无腥味。

2.猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟,否则容易煮老,吃着不够嫩滑。

3.料头一定要充分炒香、炒干水分,否则成菜底味不足。

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