初春补血明目就从这道糖醋猪肝开始......
猪肝补血经济又实惠，比着阿胶补血膏便宜多了。我特意在网上查了查，猪肝中丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，而且猪肝中富含蛋白质、卵磷脂，是儿童生长发育中不可缺少的。常吃猪肝还能保护眼睛，防止眼睛干涩、疲劳。
猪肝也有很多种做法，卤水猪肝、小炒猪肝、爆炒猪肝、酱猪肝、土匪猪肝、 青菜猪肝、盐焗猪肝、 水煮猪肝等等，我的视频中也有分享做法，咱们今天要做的是一道别具风味的“糖醋猪肝”。
【糖醋猪肝其特点】：又嫩又滑且无腥味，两分钟就能做好一道菜，非常简单。
糖醋猪肝
所需食材：
【主料】猪肝
【辅料】生姜、大蒜、小葱
【配料】食盐、胡椒粉、 生抽、老抽、啤酒、
【具体的制作方法】
第一步：处理猪肝
我们把猪肝切成均匀薄片，放入盆中，加入食盐和啤酒，用手抓揉一会，去除里面的血水。然后用清水反复淘洗干净。
猪肝想要没有腥味，一定要洗至水非常清澈才可以，否则会有腥味。
清洗多遍的猪肝
第二步：腌猪肝
猪肝洗干净以后，沥干水分腌一下。加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽5克， 老抽2克提色。再倒入一些料酒去腥。朝着一个方向把里料汁打进猪肝里面。抓入少许淀粉，锁住猪肝中的水分，继续拌匀腌制10分钟。
腌制猪肝
第三步：准备辅料
生姜，切成姜末 ，大蒜拍扁，切成蒜末。小葱头几根，切成圈。
再准备适量的红泡椒，也切成圈， 放在一起。
泡椒
然后再来调糖醋汁，
碗中加入食盐2克， 鸡精2克 ，白糖15克， 生抽10克 ，香醋10克，倒入一点清水稀释一下，加入一勺淀粉搅拌均匀。
做好的调料汁
第三步：猪肝滑一下水
食材全部准备好以后，我们把猪肝滑煮一下，锅内烧水，放入姜片和葱段，再倒入一点料酒去腥。
水烧开以后，把猪肝倒入锅中，快速滑煮30秒钟，挑出葱姜 ，把猪肝倒出来。
沥干水分以后装入盘中。
煮猪肝
第四步：处理调料
锅内烧油，油温五成热时，倒入葱姜蒜和泡椒，一起翻炒2分钟左右。
炒干料头中的水分，料头炒香以后。倒入调好的糖醋汁，开大火把汤汁收至浓郁粘稠。
熬好的糖醋汁
然后起锅，均匀浇在猪肝上面。
最后撒上一点葱花 ，一道色香味俱全的糖醋猪肝就做好了，鲜嫩爽滑，在这个不出门家里囤粮越来越少的时候，是不是看着特有食欲。
阿飞有话说：
1.猪肝用食盐和啤酒抓洗，能够充分去除里面的血水，吃起来更加鲜嫩无腥味。
2.猪肝滑煮的时间不要超过30秒钟，否则容易煮老，吃着不够嫩滑。
3.料头一定要充分炒香、炒干水分，否则成菜底味不足。
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