柴米油盐酱醋茶，是我们生活中最常见的七种东西，俗称开门七件事。其中的酱指的就是酱油，今天小编就给大家唠一唠“酱”。记得在我小的时候，妈妈常叫我出去打酱油，这可不是网络流行语，而是真的去打酱油。小时候我非常喜欢去小卖铺打酱油，因为妈妈总会给我一些跑腿费让我买糖吃。至今我还记得儿时酱油的味道，香味浓郁，色泽鲜艳，做出来的菜更是香得很。
如今时代不同了，就连酱油都分出了好多种，生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油、蚝油等，数不胜数，其中最常见的就是生抽，老抽以及味极鲜。然而大多数人都是分不清楚其中区别的。那么这三种酱油到底有什么不同呢？哪一种味道最好呢？
在最开始接触烹饪时，我只知道做饭需要酱油，并不知道酱油还有那么多分支，更别说还要正确运用了。直到后来，通过不断的了解，实践，才算真正搞清楚它们之间的区别。下面小编就带大家了解一下它们之间的不同吧！
酱油主要分为两大类，一种是酿造酱油，一种是配置酱油。前者的主要原料为大豆和小麦，是通过天然发酵制作而成的，色香味俱全。后者则是在酿造酱油的基础上，配以食品添加剂调味液等，制作而成的调味品。酿造酱油和配制酱油最大的区别是:一种是天然酿造而成，没有副作用，一种是可能含有三氯丙醇，不建议大家购买。
酿造酱油分为生抽老抽两种，也就是我们生活中最常见的两种酱油。生抽是用优质的黄豆，黑豆以及面粉制作而成，经过天然发酵，成熟后提取，生抽的颜色比较淡，味道更加鲜美，常常用来炒菜和制作凉拌菜。老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖，颜色比生抽更深一些，常常用来上色，适合用来烹饪红烧类菜品。除此之外，生抽的含盐度比较低，老抽的含盐度比较大，同时老抽也更加粘稠。
那么味极鲜是什么呢？如果一定要给味极鲜归类，它应该属于生抽酱油。味极鲜，是在生抽的基础上加入了一些呈鲜的添加剂，口感相对来说更加醇厚，在某种程度上可以替代鸡精的作用，味极鲜也常常用来制作凉拌菜或者炒菜。
小提示
1.在做菜时调味品固然不可少，但是，一定要记住“少加”。因为大多数调味品中都含有食盐，如果摄入过多的盐分，会给人的身体带来一系列的副作用，所以无论做什么菜都不要放入过多的调味品。
2.酱油的放置顺序也是非常重要的，在烹饪时一定不要过早的放入酱油，最好是菜快出锅的时候再加入，这样做出来的菜是最鲜香的，能够最大程度的发挥酱油的作用。
3.如果大家在炒菜的时候不想放入味精或者鸡精，就可以准备一些味极鲜。
颜色上，生抽，颜色比较淡并且呈红褐色，颜色淡；老抽色泽红壮乌润，颜色较深；味极鲜外观浅褐清透。
用途上，生抽主要是用来调味，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，只需几滴，便能尝到与众不同的鲜美味道。
现在大家知道生抽，老抽以及味极鲜的区别了吗？以后千万不要再用错了。
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