记得疫情期间在家做面包、馒头、包子、蛋糕的朋友非常多,甚至把酵母粉买到脱市,馒头包子做法不难,而面包蛋糕倒是需要点技术含量,有时真是折腾几次都弄不好.后来想了一下,以后居家可能将是常态,何不花点时间做点经常吃,但又未曾做过的食物呢?
不打气的鸭皮有这个效果已经很不错了
烤鸭,这是第一个跳进脑里的菜。因为很多年前在酒店看厨师们做过这道美食,所以工序方面自己有把握,而烤鸭配方在于我们的城市,不算什么行业秘密,打个电话就可以拿到。第二天把材料备齐就开干了,做出来的味道肯定没出名烧腊店的好,但也不比街头巷尾烧鸭摊的差。今天把工序配方写在这,有兴趣的朋友就当做来玩也好,做来笑也好,试试没坏处!
首先说,详细的开店烤鸭配方我拿了但不用,因为要买太多配料,所以都用了海鲜酱和黄豆酱、五香粉代替,也没有给鸭子打气,毕竟是家庭做法,不追求得太细致。
把鸭子弄干净
烧鸭用的都是养殖白鸭,这种鸭炖、白切都不好吃,只适合做烤鸭,一般市场很少见,有的话最好,没有就用土鸭代替,万不能用西洋鸭和青头鸭做。
宰杀后彻底清洁鸭子。从腔内部去除翼尖和脂肪。用纸巾拍干。
做腌料
在整个鸭子上擦盐,并将其放入冰箱2小时。
用小煎锅加热油,加入葱,姜末和大蒜,炒至香。
加入细白糖,黄酒(米酒),黄豆酱和五香粉,搅拌均匀,煮沸。
煮2至3分钟。从火上移开并放在一旁冷却。
香料
黄豆酱和海鲜酱混合
处理鸭子
从冰箱中取出鸭子,用绳子将脖子紧紧绑住。
将冷却的酱汁倒入鸭子的腔中,然后将其牢固缝合。
大锅 水烧开, 然后将鸭子放进去,抓住它的腿。用沸水泼在鸭子的任何裸露部分上,直到皮肤收缩,需要5分钟。
取出并充分干燥。
吹了三小时的干燥效果
把炒好的酱料塞进鸭肚子里
用针线缝合,或用牙签
将平底锅放在鸭子下面,以防滴油,在通风阴凉处干燥至少4小时,风扇吹3小时也可以
风干
在小碗中,将麦芽糖和蜂蜜,稀释后的红醋全部溶解在温水中,料和温水比例是2:1.,然后将其涂在风干的鸭子上,重复涂两次。
开始烤鸭将烤箱加热到 260度。
将鸭子整只放入烤箱,开始烤25分钟。
25分钟后打开烤箱换另外一面再烤25分钟。
烤的时候可以把温度调到200,注意翻面,不然会糊。
因为每个家庭用的烤箱都不一样,在这里很难教大家怎么烤得最好,或者慢慢去尝试一下。
成品鸭
从烤箱中取出鸭子,静置10分钟。
将鸭嘴放在干净的锅中,用嘴唇剪断细绳,使汁液流到锅中。
将鸭子放在切菜板上,切成小份。
如果需要,将汁液转移到一个小锅中,煮沸。小火煮2分钟以浓缩酱汁味道。
没有打气的皮肯定没那么好看
· 鸭一只
· 十克盐
· 1调羹油
· 1调羹大葱(切碎)
· 1调羹姜末(切碎)
· 1调羹大蒜(切碎)
· 1调羹糖
· 2调羹米酒(或黄酒)
· 1调羹黄豆酱
· 1调羹海鲜酱
· 2调羹五香粉
· 用于上光油
· 4调羹麦芽糖浆(或蜂蜜)
· 1调羹红醋
· 1杯温水(麦芽糖和蜂蜜可以都用,和红醋一起加半杯水稀释成糊状)
总结:如果想要商用配方做的话,我稍迟另外专门写一篇配方,这次是家庭做法,因为本来工序就多,我们没有必要再在配方上做文章。会令自己头晕!
这样出来的烤鸭味道已经很好,先从简单入手,熟练了我们再用打气筒打气和用商用配方。
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