牛肠酸是广西贺州当地的一道特色小吃，如果你有机会到贺州游玩，可千万不能错过。牛肠酸遍布贺州八步的大街小巷，无论是大排档还是街边小吃摊，亦或是巷子里的流动小推车，都能看到它的踪迹。
其实真正会吃的人，都喜欢钻到巷子里去吃，那样的小摊更富有人情味，可以做下来边吃边和老板聊聊家常。一辆小推车，两口热气腾腾的大锅，一串串诱人的牛杂，几种不同口味的酱料，大老远就能闻到一股浓郁的香味。牛肠酸看起来其貌不扬，但是如果你吃了第一口就会想要吃一大碗，集酸、辣、咸、甜与一身，筋道脆爽，好吃到让人欲罢不能。
牛肠酸是贺州十大金牌小吃之一，早已同贺州人的生活密不可分。在贺州的灵峰广场，随处可见的牛肠酸，记载着许多人最朴质的生活，在喧嚣嘈杂的街区中，在灯光昏暗的巷子里，永远热气腾腾的等待着食客的到来，无论是作为正餐还是宵夜小吃，牛肠酸都很受欢迎。
在美食的面前，人人都是虔诚的吃货。无论是大老板，还是白领、农民工、学生、公务员，都喜欢和朋友聚在一起，围坐着吃牛肠酸，每人不来个十几串根本不够，入口即化的牛红、饱满筋道的牛肠、弹牙脆口的牛肚，再蘸上又酸又辣的酱料，这滋味真是妙不可言，整个味蕾都得以满足。
在贺州，每家店的牛肠酸做法和酱料都各具特色，所以每个摊点的味道都不尽相同。主要食材是牛肺、牛肠、牛肚等牛内脏，也配有一些肉丸、豆腐果、青菜等。牛肠酸最初的价格是1元钱3串，然后变成1元两串，随着物价的上涨，慢慢涨到最后，就普遍是1元钱1串了。
牛肠酸也算是一种牛杂，但与普通的牛杂又大不相同。一般的牛杂煮熟以后是泡在清淡的骨头汤里，吃的时候淋上各种酱汁，而装酱汁的碗是另外放在锅边的，在寒冷的冬天，热乎乎的牛杂蘸着冰凉的酱料，少了一些温暖。而牛肠酸不同，它的酱料碗是和牛杂串一起泡在锅里，锅下面是火炉，这样才能保证我们吃到的牛杂和酱料是同样的温度，多了一份温暖和人情味。
回忆第一次吃到牛肠酸，是因公出差到贺州的时候，当地的同事带我去灵峰广场吃的，第一眼看到锅里的汤汁又黄又浓，有种黑暗料理的即视感，好奇的尝了一口，感觉还不错，然后就越吃越过瘾了。
如果你有机会到广西的贺州游玩，不妨尝一尝这道风味独特的小吃，酸辣开胃，甜咸适中，口感妙不可言。
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