广西的米粉种类繁多，味道各有不同，各有各的特色。
广西人，穷其一生的智慧，在米粉上的造诣，
秉承的对吃的挑剔，在米粉的制作和烹调上绝对是匠心精神。
红遍大江南北的柳州螺蛳粉，也是其中之一。
今天主题是我心中最完美的《家乡米粉》
我最喜爱的就是（叉烧粉）也可以称为《吊烧粉》
为什么称之为《吊烧粉》
是因为这个叉烧的制作方式与众不同。
从腌制到烤制都超讲究的吊烧。
小时候就听爸妈说过；“我们这个镇上，开米粉店的都会亲自制作吊烧
所以使得每一家的吊烧味道都不同，真正好吃的吊烧米粉
制作工艺是相当的讲究的，首先要有一个吊着叉烧的烤炉
这个烤炉是圆的，类似烤鸭那样的原始烤炉，而不是现在现代化的烤炉
不仅在烤炉上的讲究，还有在制作方面，也是不容马虎的。“
制作吊烧：在选材上也是极其讲究，肉质的选择，
选用猪身上的哪一个部位的肉，才能使得叉烧的口感更好，
也一个条标准精准的吊烧好吃的关键。
太肥肉质又会油腻，太瘦的肉，又会影响口感。
所以半肥瘦这种就刚刚好。
一碗完整的叉烧粉，肯定少不了米粉的灵魂配对。
米粉的生产已有二千多年的历史。
米粉的发展历史与起源传说：根据民间传说，秦始皇为了统一中国，
派兵远征南方，秦军是陕西人，惯食面类，
而南方只产稻米，不产小麦。
秦军粮草运输困难，初来乍到，吃不惯大米白饭，
战斗力大受影响，将领命令伙夫设法解决。
于是伙夫模仿制面过程，将大米舂成米粉，
炊蒸后搓成条，成为中国历史上最早的米粉。
米粉在米制品历史中占有重要的地位，
是大米深加工后的大宗精美食品，深受人们的喜欢。
其特点是质地柔韧、晶莹透明、洁白细嫩、口感滑爽，既可作为小吃，
又可作为主食，有汤粉、炒粉、凉拌、等。
在广西家乡的小镇上，米粉你永远都可以买到最新鲜的。
传统的工艺作坊还在延续。
随着时代快速的发展，机子米粉的生产也永不停工。
每当回到家乡，都会去最常去的阿姨粉店里吃上一碗叉烧粉。
如果要吃的是煮粉，那么一定会选择在早上7,8点钟这个时段。
因为这是一天中，米粉汤底最为新鲜的时刻。
用我妈的话说就是：“舍得用真材实料来熬煮汤底的粉店，生意一定差不了。”
粉店阿姨每天和她的丈夫，都会在凌晨5点就开始准备一天下来要用的食材。
去市场采集最新鲜的米粉，猪骨，猪肉，猪肝，猪粉肠，葱花，香菜等等一系列必须得买的食材。
熬煮猪骨汤，是一碗标准的广西河池米粉，好吃的第一步。
通常我都会点一碗：三鲜米粉，加叉烧，加鸡蛋，一碗8元。
吃米饭我向来都比较挑剔，每次吃法和煮法的要求都会不同。
鸡蛋要加入粉汤煮制6分熟的溏心蛋，
猪瘦肉，隔山肉，猪肝，粉肠，各样适量来一点。
粉的分量是一两，再加一点半肥瘦的叉烧。
汇成了一碗我心中最为完美的米粉。
在广西吃米粉所搭配的佐料种类也非常多的，
每一家粉店都会摆上，鱼腥草，酸菜，萝卜干，
蒜末，炒好的花生米，葱花，香菜，酸笋，
油爆好的辣椒，还有自家腌制的酱油小辣椒。
还有豇豆，炒好的酥黄豆，多种搭配的佐料。
任由顾客搭配选择。
到了夏天，广西人的快乐就是吃上一碗《叉烧凉拌粉》
凉拌粉的精髓：是那勺酸辣香甜的凉拌汁。
足以让飘荡的在外地的广西人，魂牵梦绕。
在我们小镇上，凉拌叉烧粉，有的不止是叉烧，
还有一种酥肉，叫《爽口》也就是脆皮肉。
外酥里嫩，口感特别好，
吊烧（叉烧）和爽口肉的组合，再加上，手工切的宽米粉。
淋上调好的酸辣香甜的凉拌汁，
新鲜切好的黄瓜片，酥脆的花生米，焯过水的缸豆，
搅拌均匀，就可以开吃了，
简直太美好了。
每个夏天都会想念的《凉拌叉烧粉》
联系客服
