以前有篇文章曾提到，我会经常开车到几十公里外的一家快餐店吃饭。其实那里算不得一家店，就是在二级路边搭了个大铁棚，用石棉瓦盖了个厨房，外面摆着十多张桌子的临时摊点。中午11点准时出餐，老板光着膀子先把一大锅清汤抬到门口处，紧接着老板娘把十几盆菜端到有个玻璃隔着的餐车里，其实老板娘没开始端菜前，各路农民工兄弟都已经把汤锅围满了，一个接着一个轮着打汤！
那里除了红烧肉和扣肉，其它没有一个是我喜欢的菜，但之所以经常去，也并非为了吃他家的猪肉，而是为了摆在店门口的那锅汤，那锅免费的例汤，但是去到了肯定得点几个菜吃饭吧，怎好意思单喝汤？但汤师傅也是做汤的啊，怎么不自己做呢？两个原因吧，我做的是牛骨汤，在店忙了半天下来，哪还有力气再做猪骨？第二个就是最重要的，人家天天做同一种汤，每天都做一件事，当然做得好，而且当然做得比汤师傅好！
其实那锅汤并没有什么神奇或特别之处，平平淡淡的猪头骨加黄豆，煤球炉吊6小时，最后调味精和盐罢了，但它为何就能如此吸引呢？要知道这可是免费例汤，白送的，所以成本不可能高，可以说能有多低就做多低。那这么低的成本，怎么能做出可口的例汤？这就是我们今天要说的，低成本照样可以出美味！
一周前在这写的文章，我着重介绍了煮汤的设备、温控、搭配等等基础知识。那对于上面所写的免费例汤，为什么他能做得好，其实就是因为在火候、原材料搭配、设备上，都做到了100分，自然而然就好喝！煤球炉是吊汤最好的设备，加上猪头骨与水的恰当比例，再下入黄豆提鲜，其实只要抓住这几点，一锅好汤真的不难做。
以下我就写几种低成本例汤做法吧，不过有一点，前提是你学汤师傅做汤，一定要按照我教你用的设备、温控这些，别到时教的是商用做法一百斤水，你却回家用高压锅来煮，到头来还回头说汤师傅在这忽悠你了！
猪头骨黄豆汤
今年猪肉是真的吃不起，去年15块一副去肉猪头骨，今年涨了三倍，也就是45块。其实这配方我是有点不敢写的，怕写出来被骂，现在这行情你还敢教猪骨做例汤啊？不过猪头骨也算是猪身上最便宜的骨头了，先写出来吧，可能以后会降价呢！
主材：猪头骨一副、黄豆一斤，清水50斤。配料：八角6颗、老姜一两、桂皮尾手指、草果两个去籽、陈皮3克。
做法：头骨焯水后直接和全部配料冷水下锅，90度吊制6个小时。
鸡骨黄豆汤
主料：冰鲜鸡骨架三个，黄豆一斤 、50斤清水 配料同上
做法：用油把鸡骨架爆香后与其它材料冷水入锅，90度吊制4小时以上。
这个做法也可以使用鸡下水、边角料、但一定要炒香。
菌菇黄豆汤
主材：菌菇五斤，黄豆两斤、清水50斤，老姜一两
做法：黄豆先入锅，93度煮一小时后加入菌菇，再煮半小时即可。
这个做法的菌菇去买那种已经变枯萎的，价格也就三四块一斤，如果新鲜的就要8块以上。另外就是要注意把菌菇切碎，而且煮的时间不能太久。
干虾米冬瓜汤
主材：干虾米四两、冬瓜5斤、清水五十斤、老姜一两
做法：热锅下油爆香老姜，转小火把干虾米煎出香味后冷水下锅，95度煮一小时后加入冬瓜片或丝，再煮10分钟即可最后加入少许花生油与胡椒粉。
干虾米买五块钱一两那种规格，下油锅前用水泡十分钟即可。
可能你现在做的例汤成本是20块一大锅，但你想过吗？如果成本增加一倍，但又能出美味，又能留住顾客，这样做不值得吗？所以说做生意啊，不要什么都算计完，总得让顾客赚一点。让顾客觉得美味又实惠，这是做餐饮最成功之处！就算以上的汤成本你都认为高的话，可以，黄豆加八角，照样出美味！
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