【步骤图】万能卤汁～猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的做法

步骤 6

步骤 6

卤好的猪脚在装盘的时候可以放锅里勾个欠，收一下汁，淋上一点麻油再撒上葱花。到此步骤，卤味部分就做好啦。尝了下味道美味极了，边装盘边忍不住吃，鸭翅都被快被我吃完了。下次可以放花生和香菇一起煮，花生配猪脚，香菇配鸭翅（水煮生菜铺盘）。一道菜的功夫，妥妥就成了两道菜。

步骤 7

这是第二次做的，以素菜为主，分别有鸭翅、鸭脚、莲藕、腐竹、千张、油豆腐、香菇、木耳、鹌鹑蛋、鸡蛋，浸泡了一晚上非常入味。

步骤 8

把素菜取出，加入卤汁、花椒粉、辣椒粉、辣椒油拌匀，妥妥的一道凉拌卤味做好了，胜过绝味周黑鸭，堪比哈哈镜。

步骤 9

上图是别处找来的卤味时间参考，个人觉得素菜不容易入味，耐煮的（如莲藕、蛋类）最好煮久一些并浸泡一个晚上，其他肉类浸泡2个小时以上。接下来是烤猪脚的部分。卤好的猪脚取出放烤盘上，刷一层蜂蜜，撒上孜然粉、胡椒粉、辣椒粉，放入烤箱，200℃ 烤15～20分钟。

步骤 10

此处附上两种牛腩煲做法，用简易版香料即可。1.萝卜牛腩。牛腩煮到一个小时的时候放入白萝卜一起煮。如果是几种材料一起卤的，需把牛腩单独取出，加卤水和萝卜，因为萝卜煮后会出水，稀释掉卤汁，影响其他卤味。2. 老友牛腩。热油锅加入大蒜、豆豉、酸笋、指天椒爆香，加入牛腩和适量卤汁，翻炒3分钟，装盘，最后撒上香菜葱花装饰，老友风味牛腩就做好啦。

万能卤汁～猪脚、鸭翅、牛腩、豆干及烤猪脚的小贴士

1.简易版和复杂版香料的区别，一个是家常口味，另一个像外边卖的卤味。2. 平时煲花生猪脚、萝卜牛腩基本都是用简易版香料，煮成汤的话，要减少香料并多加水。3. 煮剩的卤水可以继续卤其他东西，需补酱油、糖和盐，香料包可以继续煮。4. 推荐卤油豆腐，超级入味好吃。5.带皮鸭脚需要多几个步骤: 1.焯水 2.放凉沥干水并擦干表面水份 3.入油锅炸至金黄起泡 4.浸入凉水1小时。处理完以上几步后再卤才好吃入味。