芽苗菜的栽培方式多种多样，可充分利用各种设施。很多芽苗菜，如绿豆芽、萝卜苗、豌豆苗等生育期不需要土壤和强光照，可在田地以外的多种环境、设施里栽培，如空置的房屋、窑洞、厂房，可以盆栽、盘栽，也可用营养液无土栽培。有的芽苗菜很耐寒，可在秋、冬、春低温时期栽培；也可在温室、大棚、阳畦中进行。有的喜温的芽苗菜如芦丁苦荞、羊角豆苗，则可夏季栽培。总之，根据不同芽苗菜的特性，可利用多种设施、设备，在各个季节中进行栽培。
芽苗菜生产的环境条件
水分、温度、氧气是种子发芽所必备的条件。此外，光照还影响芽苗菜的生长和叶绿素的形成。所以，芽苗菜的生产过程中应合理地控制这些环境条件。
1.水分：一般种子吸水达到最大吸水量的 50%-70%时，就可以满足发芽的需要。浸种时间过长会使种子缺氧而产生有害物质，因此种子发芽后应控制水分，保证生长的需要。
2.温度：一般芽苗菜发芽和生长适温为20-25 C。较低温度使芽菜产量低，生产周期延长;过高的温度使发芽生长过快，胚轴细长，纤维多，品质差。生产中应密切注意温度的调控。
3.空气：氧气的供应是芽苗菜生产中的重要环节。充足的氧气会使芽苗菜呼吸加快，生长细弱，纤维化而影响品质。适当降低氧气含量，用较多的二氧化碳和较少的氧气，可
减少呼吸消耗，有利于生产出胚轴粗壮、纤维化轻、质脆鲜嫩的芽苗菜。生产上一般通过定时浇水、增减覆盖物和调节空气流通的方法，来控制培养的气体环境。
4.光照：光与芽苗菜的质地和颜色有密切的关系。绿豆芽、黄豆芽是以粗壮质脆洁白(子叶淡黄)为优质，生产中应严格遮光。豌豆苗、香椿芽、萝卜芽等，不仅要求质脆鲜嫩，同时还要求带有鲜艳的绿色。生产上前期在光线较暗的条件下生长，采收前1-3d在较强的散射光下完成绿化过程，就可以采收上市。
芽苗菜生产的场地设施
1.生产场地：芽苗菜的生产可以利用塑料大棚以及普通厂房、防空洞等进行生产。无论用什么场地，只要能够控制温度在15 - 30'C范围内，有一定的光照条件就可以。
2.立体栽培设施：芽苗菜可平地栽培，为了充分利用空间，可根据栽培容器的规格设计制作多层立体栽培架。栽培架每层间隔为40cm，一般可设计4-6层。材料多用角钢，也可用木架或竹架。
3.栽培容器和基质:为适应立体栽培的要求，栽培容器一般选用轻质塑料蔬菜育苗盘，其规格为62cmX24cmX4cm，也可用其他规格类型的平底、有孔塑料盘。栽培基质可选用洁净无毒、质轻、持水能力强、使用后其残留物易于处理的新闻纸、白棉布、无纺布、珍珠岩、锯末等。
4.浇水设备：人工浇灌时可以用喷雾器、洒水壶等，也可用软管连接自来水龙头和喷水头，从苗的L方逐一喷淋。有条件时可以安装微喷装置和定时器，进行规模化的自动浇水。
芽苗菜栽培技术 1.
芽苗菜种类和品种选择：用来栽培芽苗菜的蔬菜种类和品种较多，但作为芽苗菜栽培的蔬菜种类和品种应该具备条件：芽苗生长速度快，抗病，高产，芽苗品质柔嫩。
2.
用于芽菜生产的种子：要求芽苗菜种子：纯度高、净度好、无霉烂、发芽率高、价格便宜、无任何污染的新鲜种子。特别要注意香椿种子在高温下极易失去发芽率，因此必须选用未过夏的新种。
3.
芽苗菜种子的清选：种子的好坏对芽苗菜生长的整齐度、商品率以及产量密切相关，因此用于芽苗菜生产的种子除采用优质种子外，还必须在播种前进行种子剔去虫蛀、破残、畸形、腐霉、瘪粒、已发过芽的种子和杂质。
4.
芽苗菜种子的浸种：为了促进种子发芽，使芽苗菜整齐，便于出售，提高产量。所以，经过清选的种子还需进行浸种。具体方法为：先用20～30℃的清水将种子淘洗干净，然后浸泡种子，浸种水的用量为种子体积的2～3倍较适宜。浸种时间根据芽苗菜种类确定：荞麦类需30～35ｈ，豌豆、香椿为20～24ｈ、萝卜为5～8ｈ。浸种结束后轻轻揉搓，漂去附在种子表皮上的黏液，注意不要损坏种皮，然后捞出种子，进行播种。
催芽与播种 1.
播种：芽苗菜播种多在塑料苗盘中进行，通常采用撒播。播种时要求撒种均匀，每盘播种量一致。播种前，除种子细小的种类直接进行干种子播种外，如绿芽苜蓿等。其他均需在浸种后进行播种催芽。
2.
催芽：为了保证出苗，播种前种子要催芽。催芽温度要根据蔬菜种类和品种决定，一般是在20～25℃，催芽时间约5～7ｄ，需待65％种子露芽时再播种。播种量以干种子重量计，如豌豆每个苗盘为500～550ｇ左右，萝卜70～80ｇ、荞麦150～200ｇ、香椿60～100ｇ。播种完毕后，将播好的苗盘叠摞在一起，放平进行催芽。条件适宜，4～7ｄ即可 “出盘”，结束催芽，将苗盘散放在栽培架上进行绿化。“出盘”时豌豆芽苗高约1～2ｃｍ。萝卜种皮脱落，荞麦苗高1～3ｃｍ，香椿0.5～1ｃｍ，子叶和真叶均未展开。催芽期间应注意以下几个问题：
①盘上面要覆盖湿麻袋片或黑色农膜或遮阳网，以保持适宜的湿度，有利益种子发芽；
②催芽应专设的催芽室，有利于管理；
③催芽温度应根据蔬菜种类来定，一般应保持在20～25℃之间；
④催芽期间每天应喷一次水，并注意喷水量不要过大，以免发生烂芽；
⑤每天喷水时应调换苗盘上下前后的位置，使苗盘所处栽培环境尽量均匀，促进芽苗整齐生长。
“出盘”后的管理 1.
光照管理：根据芽苗菜种类的不同，进行光照管理。首先从叠盘催芽的黑暗环境安全地过渡到栽培环境，为生产 “绿化型产品”，在芽苗上市前2～3ｄ苗盘应放在光照较强的区域，以使芽苗更好地绿化。但进入６～８月份以后，为避免过强的光照，必须在温室外覆盖遮阳网，以减少光照，使芽苗菜生长良好。 2.
温度与通风管理：芽苗菜 “出盘”后的温度管理应根据不同种类、不同生长期进行管理。一般来说，芽苗菜生长前期要求温度范围较为严格，中后期则可放宽一些。豌豆苗、香椿芽喜欢低温；萝卜苗、荞麦苗则较喜欢高温。如果同一生产场地同时种植几种芽苗菜，那么室内温度应掌握夜晚不低于15℃，白天不高于26℃。
栽培室温度的管理，通风是最重要的调节措施之一。因此，在保证芽苗菜不受冻害的情况下，每天至少要通风换气１～２次，即使在室内温度较低时，也要进行短时间的通风。 3.
水分管理：芽苗菜幼嫩、鲜嫩多汁，加之一般是采用纸床栽培。因此，需水较多，多采取 “小水勤浇”，冬天每天喷淋2～3次水，夏天每天喷淋3～4次水。水分管理要注意：
（ａ）先浇上层、后浇下层，浇水要均匀；
（ｂ）浇水量以苗盘内基质湿润、苗盘纸刚滴水为度；
（ｃ）生长前期水量宜小，生长中后期稍大，而阴雨、低温天气水量宜小，晴朗高温天气宜稍大。
产品的收获与销售 1.芽苗菜产品的收获 在适宜芽苗菜生长的环境条件下，一般萝卜苗播种后经6～8ｄ可收获，收获时苗高约5～10ｃｍ，食用时齐根切割。豌豆苗播种后经8～10ｄ即可收获，收获时苗高约10～15ｃｍ，食用时切割梢部4～10ｃｍ。荞麦苗播种后经8～11ｄ可收获，收获时苗高约9～12ｃｍ，食用时齐根切割。香椿浸种后，从催芽开始经18～20ｄ可收获，收获时苗高6～10ｃｍ，食用时可齐根切割或带根拔出。 2.芽苗菜产品的销售 芽苗菜幼嫩、含水多，货架期很短，尤其是炎夏高温季节较易腐烂。因此，产品销售必须从采收、预冷、冷藏车运输、冷库贮存、冷柜销售等冷链系统进行。
但目前我国芽苗菜采后处理技术还较落后，达不到这种冷链系统的要求，产品只有采用小包装上市销售。近年来，为了解决这一问题，我国采用芽苗菜整盘活体销售，即将芽苗菜整盘活体运到宾馆、饭店、超市或菜市场 “随卖”、“随割”，卖不完，喷喷水照样长，这样既延长了产品的货架期，又可保证食用时的鲜活。因此，整盘活体销售很受市场欢迎。
芽苗菜生产中应注意的几个问题 1.
烂种：芽苗菜栽培过程中，容易发生烂种、烂芽现象，这主要是高温、高湿造成的，因此在芽苗菜栽培中一定要严格控制浇水量和温度。
2.
芽苗不整齐：芽苗菜栽培过程中常出现出苗不整齐现象。产生出苗不整齐的原因较多，主要有：a.种子本身发芽率低；b.播种或者浇水不均匀；c.苗盘没有摆放平，或者没有经常倒盘等都会现出苗不整齐现象。
3.
芽苗菜纤维过多：芽苗菜纤维过多，主要是芽苗菜栽培过程中遇到不良环境造成，如遇干旱、高温、强光时间长，导致芽苗菜纤维的迅速形成。
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