清汤羊肉火锅两个配方

经常关注我的读者知道，我们有个圈子叫做“时令饮食圈”，里面有个专栏是“你问我答”，很多朋友都参与进来了，每天在后台都能收到读者的留言交流些饮食相关的问题，在这里也推荐给还没有加入的朋友们：

今天就收到一位读者的留言问：清汤羊肉火锅怎么做？

在此我就以文章的形式分享下我的回答，如果网友们有其他丰富的经验也欢迎留言分享。

清汤羊肉火锅是个泛泛的名字，下面提供两个配方供你选择。

第一个就是最常见的涮羊肉火锅。制作这种火锅就一个关键—熬好汤料。

具体做法：

1.取羊棒子骨10千克剁成大块，用流动水冲漂2小时。

2.取老母鸡6只一切二，放入沸水中大火焯水，捞出控水。

3.将羊棒子骨和老母鸡放入不锈钢桶内，下入当归250克（用量可根据当地食客的喜好来增减），倒入清水60千克，大火烧开，改小火烧至汤汁约剩40千克时，离火取汤。

第二种清汤羊肉火锅是用羊腿和羊排制作而成的。

具体做法：

取羊排和羊腿各1500克剁成大块，略微冲水后放入不锈钢桶内，倒入清水5千克，下入葱段、姜片各50克，白芷10克，白胡椒粒3克，当归15克，花椒25克，大火烧开，改小火慢慢煮制，待羊排和羊腿成熟后离火，将所有原料和汤汁一起倒入火锅内，先吃羊排和羊腿，吃完后涮食蔬菜。

蘸碟有四种，分别是麻酱、韭花酱、姜蓉（姜50克用蒜臼子捣碎，放入小碗内，淋入烧至八成热的葱油30克调匀）和海鲜汁。

两款羊肉火锅的做法其实都非常简单，但是要做好不容易，前提是一定要选择品质最佳的羊排、羊骨和羊腿。建议大家选择锡盟羔羊或者呼伦贝尔的羔羊。