卤牛肉的做法

卤牛肉是很多人都很喜欢的食物，牛肉本身十分筋道，但如果方法不对，牛肉不仅煮不烂，还非常容易塞牙。今天咚咚就给大家分享卤牛肉的家常做法，掌握这几个步骤，出来的牛肉十分入味，味道香醇，而且营养流失的也少，牛肉不散不干，筋道弹牙，百吃不厌。尤其是春节期间用它来招待客人，端上桌倍有面，下面就来看看具体食材和制作过程吧。

【卤牛肉】准备食材：牛腱子肉1000克、生姜3-4片、八角两个、桂皮2块、花椒1小把、草果2个、香叶2片、陈皮3片、罗汉果小半个、干辣椒 3个、冰糖3块、小葱3根、老抽1勺、生抽3勺、盐2勺。

制作方法：牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停地换水，直到水变清亮。切成大小合适的块。

看个人喜好，也可以不切块，牛肉会越来越小，也可以不切小块，直接煮。准备好一锅冷水，下入腱子肉，同时放入3-4片生姜，水开后撇掉表面的泡沫。准备好手头所有额配料，小葱、八角、香叶、陈皮、冰糖、生姜、罗汉果、干辣椒、草果、桂皮、花椒，将所有香料装入一个香料袋中，扎紧口。随后将洗好的腱子肉和香料包放入高压锅中，并加入生抽、老抽、盐。

再加入开水，刚刚没过牛肉即可。高压锅开始炖35分钟，我设置的是保压40分钟，其实35分钟就可以了。时间到后打开盖子稍微放凉，用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切。切片，摆盘，调酱汁生抽，辣椒粉儿，香油，葱花即可。

小贴士：牛肉最好选用牛腱子肉，纹路会很好看，有筋又有肉，口感比较好；卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚上才会更入味，并且是冷却后再浸泡，不要盖着盖子，这样肉会散，卤好之后放入冰箱冷藏后更好切，肉也更有嚼劲；卤汁可以卤很多东西，猪大肠、豆腐、香干等，所以要保存好卤汁。