价值8500元的重庆小面配方，八年老师傅免费分享，需要的收藏

很多人问我正宗的重庆小面到底该怎么做，下面做了多年重庆的小面的老师傅来教你，附配方：

辣椒油技术：

干辣椒900克，白芝麻15克，炒花生米20克，姜片40克，香菜60克，小葱头80克，洋葱80克，菜籽油3200克，香油50克，八角6克，香叶3克，桂皮5克，豆蔻5克，香果10克，香茅草4克，千里香2克，草果10克，花椒10克，小茴香3克。

1.铁锅烧热去水，将干辣椒放入锅里炒制，炒到干辣椒颜色变深时关火，等干辣椒自然冷却后用石臼冲碎备用。

2.香油和菜籽油放锅里开大火烧制，烧到冒油烟关火，待油温冷却到七成热的时候将姜片、香菜、小葱头、洋葱、八角、香叶、桂皮、豆蔻、香果、香茅草、千里香、草果、花椒、小茴香放锅里，用小火炸8分钟关火捞出所有渣料不要。

3.把辣椒面倒入油缸里，花生米和白芝麻倒入辣椒面上面，将油淋入辣椒面上面，搅拌均匀即可。

高汤技术：

猪大骨3000克、鸡骨架1000克、牛骨1000克、芹菜80克、大葱100克、白萝卜500克、姜片30克、白胡椒10克、花椒15克、八角20克、肉桂15克、香叶6克、陈皮35克、料酒80克、清水50斤。

1.把猪大骨和牛骨敲破，猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净放入锅里开大火烧开转小火煮7分钟捞出来 洗干净备用。

2.锅里加入50斤清水，将猪大骨、鸡骨架、牛骨、芹菜、大葱、白萝卜、姜片、白胡椒、花椒、八角、肉桂、香叶、陈皮、料酒放入锅里。

3.开大火将锅里水烧开，转小火熬4个小时捞出所有渣料即成高汤。

重庆小面调料：

面条、高汤、油麦菜、蒜水、味精、鸡精、花椒粉、姜水、酱油、辣椒油、花生米、芽菜、葱花、榨菜、姜水、胡椒粉、猪油、盐、香油。

1.将蒜水、味精、鸡精、花椒粉、姜水、酱油、辣椒油、花生米、芽菜、榨菜、姜水、胡椒粉、猪油、盐、香油打入碗里，加上高汤。

2.锅里水烧开之后，将面条和油麦菜放锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上 葱花即可。