兰花豆腐干，朴实外表华丽味道

吸饱汁水、香软浓郁的兰花豆腐干，当做随口小零嘴就很不错，下酒更是一绝。汤汁如果拌饭，相信不爱吃饭的小朋友都会吃到停不下来。这么好吃的秘诀究竟是什么呢？

美味第一招

-豆腐干挑选有讲究-

作为这道美味的“主心骨”——豆腐干的挑选至关重要。市面上出售的豆腐干品牌甚多，不过可不是每一款都能达到香软够弹的标准，我们沈老师推荐选用“清美”的大白干，也就是白豆腐干为佳。

美味第二招

-兰花刀法很关键-

兰花豆腐干得名来于兰花刀法，其实并不难：

首先在豆腐干的任意一面切间隔3厘米左右的竖刀，切记不要彻底切断，切到豆腐干厚度的2/3即可。然后翻面，切30度左右的斜刀，也是切到2/3厚度即可，切完拉开就是成品图最终的样子。

美味第三招

-定型很重要-

切完后的兰花豆腐干先不急着下锅，要放置在通风处，彻底吹干水分，然后入油锅大火煎至金黄色，这样可以让豆腐干快速定型，而且外皮香酥，内里柔软，豆腐干充分煸透水分后更容易入味。

美味第四招

-肉汁一定不能少-

很多人第一感觉兰花豆腐干是一道素菜，但是要想做到真正的美味，汤汁浓郁层次丰富那就一定少不了——肉汁，做法很简单：

选用优质的五花肉，切丁后加入葱姜煸香，然后依次加入料酒、八角、桂皮、五香粉、清（鸡）汤等烧开，最后加入兰花豆腐干，慢慢煮至收汁，这股独特的味道吃过一定爱上。

更详细的做法请往下继续看：

兰花豆腐干

食材

大白干 4 块

植物油 2 杯

五花肉 150 克

熟鹌鹑蛋 12 个

生抽 20 克 浸泡鹌鹑蛋

小葱 10 克

姜片 10 克

料酒 15 克

详细做法

生抽 20 克

白砂糖 10 克

老抽 8 克

八角 2 个

桂皮 1 块

五香粉 5 克

清鸡汤 500 克

1）将大白干切成兰花刀，置于通风处，吹干水分。五花肉切丁，备用。将熟鹌鹑蛋去壳，加少许老抽浸泡上色，备用。

2）油锅大火烧至6成油温，放入豆腐干炸一分钟定型后，捞起备用。油温8成热时，放入鹌鹑蛋，炸一下，捞出备用。

3）将小葱，姜片放入油锅煸香，倒入五花肉丁煸炒，加入料酒，生抽，老抽，糖，八角，桂皮，五香粉，加清汤烧开。

4）加豆腐干和蛋，中小火，微煮收汁，关火撒上葱花即可。

来源：晓菜