"莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚"
来到客家人这,你一定会被风味万千的客家菜所深深吸引,很多久别的故人,一回到故土,
醉心于品尝童年记忆里的客家美食
阿归我作为地地道道的客家人,而客家菜的口味都比较偏“油,咸,熟”,这是因为很多历史原因,客家农民一直以来耕耘住山,觉得食物烹得越到火候越香。
下面,阿归和大家介绍几道特色美食
盐焗鸡
盐焗鸡,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。
盐焗鸡是客家必不可少是的美食之一。
煎酿豆腐
成品皮韧肉嫩、嫩滑爽口、入口奇香、过喉清甜。
把肉泥、韭黄、葱粒和调味等拌成料,将豆腐中间挖一小四方,酿上馅料。
梅菜扣肉
通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。
成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。
客家娘酒
客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品。
可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。
有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。
接下来是小吃类啦
算盘子,
用煮熟的头与粉搓匀做成一粒粒的算盘
算盘子珠圆玉润,口感滑爽些许Q.加之肉末与香菇之类自己喜欢的蔬菜炒熟。
发粄 客家人过年过节常吃的糕品。用客家话就叫“buo粄”,
它是经过发酵的,粄面从碗里隆起来,会出现裂缝,因此又叫“笑粄”。把这种裂缝说成“笑”,这是好运的征兆。
艾粄,是用粘米粉、糯米粉、艾草等做成,极具艾叶香气。
因加有艾草,故具有一定的药用保健功能。
百侯薄饼
是广东大埔县百侯区传统的汉族小吃。用精面粉,瘦猪肉、香菇虾米,豆腐干,猪脚汤、蒜白等烘制而成。
忆子粄 是广东省大埔县传统的汉族风味小吃之一,已有300多年的历史。
明末以后,大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。
只要你去客家人里做客,绝对会让你的胃,有强烈的满足感。
客家菜的形成特点反映客家人勤奋节俭、刻苦耐劳的传统美德。
文/黄曼玲,如果你觉得文章对您有帮助,欢迎转载!
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