蔡澜必点的 叉烧
听说是蔡澜先生的最爱，所以小编一定要点，尝尝蔡澜同款明星菜！别看都是花叉，主理烧腊的庆哥说，识食的都会选花叉来烧，肉质最嫩、口感最好，据说十几斤的花肉里只有5斤左右符合庆哥的标准，食材甄选相当严格。
庆哥说他烧制的腊味，从不加任何糖浆和色素，单纯靠“烧”也能做到炉火纯青，外皮出暗红的“火鸡”。别看是肥肥的花叉，庆哥说技艺好的师傅，往往能做到肥肉入口即化。
世界烹饪大赛金奖 至尊三宝
说到海晏楼的至尊三宝，真的是不得了！三宝里的梅子妙龄鸽还曾得到过世界烹饪大赛金奖，而且受到了众多食客，尤其是女士们的喜爱~
三宝指的是法国鹅肝、梅子妙龄鸽和白卤水鹅掌亦。任何一样食材都是庆哥的精心出品，梅子乳鸽清甜稍带酒香；白卤水鹅掌亦低温冻卤20+小时，卤到骨筒都有味；厚切鹅肝足有1cm厚，入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑。
吃了这只梅子妙龄鸽，小编终于知道为什么大家都好评不断，因为真的超！好！吃！话梅的酸甜彻底渗透进鸽皮，连鸽肉都不放过！因为加入了花雕酒，完美中和了话梅的酸度，增加了清香和芬芳！
烧腊大赛冠军 香烧牛舌
庆哥又一拿手好菜，还特别提醒说要趁热吃。当牛舌遇上中式传统烧腊，烧腊特有的香浓融入柔软的牛舌之中，完全不能想象牛舌经过腌制、烧制后能这么美味！
牛舌超级厚切！肉眼量度起码有2cm厚！肉质又嫩又厚身，一口咬下去有肉汁和质感，粉嫩的牛舌里散发出香浓的惹味。
好吃过西餐 百味牛肋骨
和西餐的比起来，海晏楼的牛肋骨更多了一份人情味。选用澳洲牛肋骨，用了N种香料酱汁腌制，再经过重重焖烤，入口意想不到的细腻，牛肉味还极重！
师傅还十分贴心的起片了，想得很周到。入口先是百味酱汁的芬芳，清甜甘香，咀嚼两口，瞬间带出牛肉原本的香醇，勾出灿烂的火花。
吃饭必点 金牌烧鹅
勇哥和庆哥都说，他们对于食材非常讲究，从这一道烧鹅中就能体现。鹅只选用足天数的清远黑棕鹅，光是腌料，就有十几种，全是庆哥一种一种精挑细选，多一分少一分都会有偏差。
除了腌料之外，烧鹅的温度、火候也要很讲究。上桌后淋上烧鹅汁，让鹅肉沐浴在烧鹅汁之中，来一场浪漫的邂逅。
外皮烧得酥脆绛红、脆而不硬，入口还有鲜香的油脂弹出。肉质又香又嫩，韧性十足，多咬几口，鹅肉的香甜慢慢散发，回味无穷。
一直被模仿的 葱油飞魚
几乎是每桌必点的人气菜式！鲩鱼造型很有趣，像是伸展翅膀“飞”起来，高温油炸定型，上桌后再淋上葱油汁，那香味馋得小编口水都要流出来，既赏心悦目又充满色香味。
鲩鱼虽然经过油炸，但是肉质还是十分细嫩。外皮酥脆，鱼肉鲜滑，葱汁香浓而不会太咸，难怪每台必点，招牌菜当之无愧。
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