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金小妹微信号 chjxm01
千万美食中
面包似乎在全世界都备受宠爱。
从远古的埃及，亦或现在的风情巴黎，
相同的都是它那令人难以抵抗的浓郁香气，
可是很少人会了解关于面包的真相
今天，金小妹就带你还原一下。
1
多种添加剂
这主要说的是那些
保质期比较长
比如一个星期
甚至几个月的面包
某软面包配料表
▼
是不是看着眼花缭乱？
将它们简单划为以下几类：
防腐剂
甜味
剂
膨松
剂
面包改良剂
1. 防腐剂
面包的水分、糖、脂肪都不少
时时刻刻都在受着霉菌和细菌的骚扰
为了能让它多坚持一会
厂家会适量加入一些防腐剂
保证食品安全
2.膨松剂、酸度调节剂、乳化剂、甜味剂
而膨松剂、酸度调节剂、乳化剂
能帮助发酵、防止面包老化；
甜味剂则可以帮助改善口感和风味
总之，就是为了让面包更软更大更好吃。
3.面包改良剂
为了方便使用
商家会把这些食品添加剂按比例组合调配好
就变成了我们经常见到的「面包改良剂」
无论是哪种添加剂，都别怕
只要按规定使用，就是安全的
2
可能会用人造黄油
油脂是面包中不可少的灵魂原料
它能让面包口感更香、造型更美
但真正的黄油价格较高
为了控制成本
很多面包厂商会选择相对更便宜的氢化植物油
（人造奶油、人造黄油）
某品牌的天然酵母面包
加入了起酥油和人造奶油两种氢化植物油
▼
最应该值得关注的
是人造黄油中的一种副产物
反式脂肪酸
它应该算是所有脂肪酸中
最罪大恶极的一个
（反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，同时还会减少可预防心脏病的高密度脂蛋白胆固醇含量，增加各种心血管病的危险）
不过，大家不用太担心
因为随着生产技术的改进
现在人造黄油中的反式脂肪酸含量
可以降到很低
如果你实在不放心，那小编建议：
看营养成分表
▼
如果是去面包房
那尽量去正规的、有品牌的店
3
隐藏的油、糖与热量
相比于食品添加剂、人造黄油
对于很多吃货来说
买面包时最在意的
是美味下隐藏的糖、油和热量
做过烘焙的人，可能都深有体会
酥脆的可颂，一层酥皮一层油▼
“可颂”在法语里是“羊角”的意思，Croissant在中文被译为羊角面包。它没有包裹内馅，但是原本添加在内馅中的奶油、糖、酥油等原料，在製作牛角麵包的过程中，通通都揉进麵团裡，再将麵团不断杆薄、对折，做出层层酥皮，因此每一个烘培好的牛角麵包可说是吸附了满满的油脂，上架前再刷上一层香甜的枫糖糖浆，热量再加成，一个大的牛角麵包热量就逼近350～400卡，要慢跑1个小时才消耗得掉。
有酥皮的菠萝包，酥皮脂肪含量超级高▼
以麵团为基底，再包覆上酥脆外皮层的菠萝麵包，每100公克菠萝麵包，含有约17克的油脂，热量同样也不容小觑。为了让菠萝外皮酥脆可口，菠萝皮製作的过程中，必须加入大量酥油、糖，不仅油脂含量高，酥油还含有反式脂肪，而一个直径15公分的菠萝麵包，热量高达450～500卡，逼近正常人一餐所需热量，可说是让人罪恶感十足。
奶酥面包▼
吃起来口感软嫩、内馅包裹香甜奶酥的「奶酥吐司」及「奶酥麵包」，是许多爱吃甜麵包民众的首选。不过，你可能不知道的是，奶酥类麵包油脂的热量占比超过50％，属于高油脂类食物。奶酥麵包之所以吃起来香浓可口，主要是因为奶酥内馅是由奶油、奶粉、糖混和而成， 当你在享受奶酥香甜滋味的同时，其实吃进肚的是热量爆表的奶油及糖。以一片2公分厚的奶酥吐司来说，热量就有350～400卡，比一碗白饭还高；奶酥麵包更是惊人，热量高达450～500卡，绝对是减重黑名单的一员。
从这几项数据里就可以窥知一二了
某品牌手撕面包：359 千卡 / 100 克
某品牌牛角面包：446 千卡 / 100 克
某品牌法式软面包：405 千卡 / 100 克
感觉还行？
有对比才有伤害！
被认为减肥大忌的米饭（熟的）热量是
170 千卡 / 100 克
如果你不敢吃米饭、馒头、面条
凭啥还敢没事吃个小面包？
要记住：
世界上没有无缘无故的
月半
4
这样买，这样吃
虽然面包热量不低
但它们这么好吃
弃之实在可惜！
为了让大家选择合适的面包
悄悄分享几个建议
1、买靠谱的品牌，选择大一点的正规面包房
现在黑心烘焙可是屡见不鲜呐
打着诸如「良心自制」「纯手工」名号的朋友圈手作面包
也是没法100%放心
2、看你怎么吃
如果你每天把面包当做主食
那原则很简单，就是热量低
以个人经验来说，推荐大家买
法棍
它的热量只有酥皮面包的一半
而且特别耐嚼，非常锻炼牙口。
但法棍有个严重的缺点，吃了会......
除此以外
全麦吐司、原味面包
包括现在很流行的软欧包也可以
当然如果你只是偶尔吃一下
就不用忌讳那么多
想吃哪个买哪个！
别太放纵就行
综合来源：丁香医生DingXiangShiTang
-THANKS FOR READING-
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