香蕉是热带水果不耐储藏,香蕉北运距离较远,香蕉贮藏保鲜技术非常重要,下面从几个方面介绍香蕉储藏保鲜技术。
控制采收成熟度
香蕉7-8成熟度时采摘较好,在高温期间的香蕉贮藏采收成熟度最好不要超过75%,运输路程较远的,则应以成熟度70%为妥。
香蕉在贮藏和运输过程中既怕高温也畏低温,温度高,容易黄熟腐烂,温度过低,造成冷害。25℃以上抑制果皮的退绿转黄,造成“青皮熟”。温度低于11℃会造成冷害,果皮色泽暗淡,甚至变成褐色,果心变硬,味涩,严重者不能后熟, 0℃以下低温则受冻害,果实变黑发僵,解冻后立即软腐。香蕉最适保鲜温度为12-13℃。
保持高湿可以延缓香蕉到达呼吸高峰时间,保持高湿环境对香蕉的贮藏有利。
化学保鲜剂种类
1)防腐剂处理
主要防腐剂有多菌灵、甲基托布津、咪鲜胺、异菌脲等,浓度一般为控制0.03%-0.1%,将果实浸入药液一定时间后再晾干保存。
2)高锰酸钾吸收乙烯
以高锰酸钾为乙烯吸收体,以蛭石、珍珠岩、沸石粉等多孔材料为其载体,将载体浸泡吸附高锰酸钾后,装入袋中(用量一般为水果量的0.8%-2.5%)。使用乙烯吸收剂处理的香蕉、大蕉和粉蕉,在常温下贮藏寿命可延长20-40天,香蕉品质较好。
3)使用植物生长调节剂
赤霉素、细胞分裂素对采后果实的后熟软化有一定的调控作用。
4)涂膜保鲜剂处理
采用涂布或喷洒的方法将淀粉、抗氧化剂、低聚糖等材料在香蕉表面形成一层弹性薄膜,可达到保鲜效果。以0.75%乙酸+2.5%壳聚糖的保青效果最好。
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